A carne de boi ao vinho tinto é um prato clássico da cozinha piemontesa, bastante complexo, mas com um sabor decididamente convidativo.
Como tradição piemontesa, utiliza-se o vinho Barolo, mas pode-se substituí-lo por outro, o importante é que seja de ótima qualidade, encorpado e não muito jovem.
O vinho é usado para a marinada e para o cozimento braseado da carne de boi, que deve ocorrer lentamente junto com muitos aromas e vegetais.
Para obter um bom brasato, a carne deve ser inicialmente dourada de todos os lados e depois regada com o líquido da marinada.
É uma receita que leva muito tempo na cozinha, geralmente é preparada aos domingos ou em dias festivos, quando se tem tempo para acompanhar o cozimento lento e se quer apresentar na mesa um segundo prato de carne de certo valor, muito suculento, tenro e macio.
Para o sucesso perfeito do brasato, é fundamental escolher bem o pedaço de carne certo. Os cortes mais adequados são os músculos duros que, graças ao longo cozimento, amolecem, mas você deve consultar o seu açougueiro de confiança.
Para o cozimento do brasato, é importante que a panela seja suficientemente alta e não muito grande, para que o pedaço de carne se acomode perfeitamente dentro e fique em contato com os vegetais e bem submerso pelo vinho tinto.
Esta receita foi preparada pelo meu filho Damiano, que, tendo vivido por um período em Turim, já experimentou outras vezes este delicioso prato, eu garanto que estava realmente ótimo e agradou muito, recomendo que experimentem!
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a carne de boi ao vinho tinto
- 1400 kg Carne de boi
- 2 ramos Aipo
- 3 Cenouras
- 1 Cebola
- 1 dente Alho
- 2 folhas Louro
- 1 l Vinho tinto (Barolo)
- 1 ramo Alecrim
- 3 Cravo-da-índia
- 1 Canela em pau
Preparação para a carne de boi ao vinho tinto
Para preparar o brasato ao vinho comece pelos vegetais: limpe as cenouras, o aipo e a cebola, corte-os em pedaços muito grandes para evitar que queimem durante o cozimento.
Depois, em uma gaze estéril, coloque alguns cravos-da-índia e um pau de canela, feche tudo como se fosse um saquinho, com fio de cozinha.
MARINADA
Dentro de uma travessa, coloque a carne, os vegetais, o saquinho com as especiarias, o alecrim, algumas folhas de louro e um dente de alho com casca, cubra tudo com o vinho tinto e deixe marinar de 8 a 12 horas.
Terminada a marinada, coloque a carne em uma tábua de cortar e seque-a bem com papel toalha, escorra os vegetais com uma escumadeira e remova o alho.
COZIMENTO
Derreta um pouco de manteiga com um fio de óleo em uma panela antiaderente em fogo alto, coloque a carne e deixe por cerca de um minuto de cada lado, sem mexer, para que crie uma crosta externa.
É importante que a carne seja virada com uma pinça ou com as mãos, não use objetos pontiagudos que possam perfurá-la e, assim, perder os líquidos internos.Uma vez cozida de todos os lados, abaixe ligeiramente o fogo, adicione os vegetais (cenouras, aipo, cebola) e deixe refogar por alguns segundos, em seguida, abaixe ainda mais o fogo até o mínimo e despeje o vinho da marinada até a metade da altura da carne, deixe ferver por cerca de uma hora.
Passada a primeira hora, vire a carne e, só se necessário, adicione mais vinho da marinada, deixe ferver por mais uma hora e até mais.
Após o cozimento, coloque a carne na tábua de cortar e deixe descansar, passe os vegetais no liquidificador com um pouco de vinho da marinada para obter um bom cremezinho, que acompanhará suas fatias de carne.
APRESENTAÇÃO DO BRASATO
Fatie a carne melhor quando estiver um pouco fria, coloque as fatias em uma travessa, adicione sobre elas o creme de vegetais e o brasato ao vinho está pronto para ser servido bem quente!
Anna recomenda…
O brasato deve ser fatiado frio, caso contrário, as fatias se quebram, é perfeito também no dia seguinte, aliás, ainda mais gostoso, você pode conservá-lo na geladeira já fatiado ou para fatiar.
Basta aquecer e despejar o molho bem quente sobre as fatias.
Posso acompanhar o brasato com batatas?
Sim, claro, você pode fazer algumas batatas assadas para acompanhar o brasato.
Posso acompanhá-lo com salada?
Certamente, você pode acompanhá-lo com a salada de sua preferência.
