Depois de descobrir as propriedades do topinambur, hoje proponho outra receita: as panquecas de topinambur com azeitonas e tomates secos fritas na frigideira são deliciosas fritadas com um sabor único, realmente convidativas, perfeitas como entradas.
Claro, esta receita é mais calórica por causa da fritura e pelos ingredientes adicionados, mas se você quiser algo mais leve, pode sempre assá-las no forno.
De vez em quando, devemos nos permitir uma fritura, ela estimula o fígado e, se feita bem, sem altas temperaturas, não faz mal nenhum!
Como expliquei na receita anterior do risoto de topinambur, este tubérculo é rico em muitas propriedades e, devido ao seu sabor agradável, uma mistura de alcachofra e batata, é recomendado consumi-lo cru em saladas.
Dessa forma, o alimento mantém todas as suas propriedades organolépticas intactas.
Ao contrário das batatas, o topinambur não contém amido, mas inulina, uma molécula nutritiva com excelentes propriedades.
Particularmente indicado para quem quer perder peso e reativar o intestino preguiçoso.
Mas agora descubra como preparei essas deliciosas fritadas!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para as panquecas de topinambur com azeitonas e tomates secos
- 150 g Topinambur (ralado)
- 5 Azeitonas pretas
- 5 Tomates secos em óleo
- 4 colheres Grana padano (ralado)
- 5 colheres Farinha
- 1 Cebola roxa
- q.b. Sal
- q.b. Óleo de amendoim
Ferramentas
- 1 Ralador
- 1 Tigela
- 1 cesto
- 1 Frigideira
- 1 Fogão
Preparo para as panquecas de topinambur com azeitonas e tomates secos
Descasque o topinambur, lave e depois rale em julienne, se preferir, pode ralar com a casca, o importante é escovar e lavar bem para remover os resíduos de terra.
Coloque em uma tigela com água e deixe por 2-3 minutos, depois escorra.Coloque o topinambur ralado em uma tigela, adicione os tomates secos e as azeitonas cortadas em pedacinhos, a cebola finamente cortada em julienne, o sal, o grana e a farinha.
Se quiser um composto mais compacto, pode adicionar um ovo à mistura.
Misture tudo bem e depois frite na frigideira com óleo quente, despeje a massa em colheradas, pressione com as costas de uma colher e cozinhe dos dois lados até dourar.Continue até terminar a massa, vire e frite todas, tomando cuidado para pegá-las delicadamente com uma espátula.
Escorra bem as panquecas em papel absorvente e sirva quente.
Anna recomenda…
Se quiser fritadas mais compactas, basta adicionar um ovo à mistura, que atua como um agente de ligação, formando fritadas mais fofas.
Para um prato mais leve, você pode assar as panquecas no forno.
O topinambur deve ser armazenado, como as batatas, em local escuro e fresco.
Com o que posso substituir o topinambur?
Com alcachofras, escaldadas.
