Passos

• Lave os brócolis e divida-os em pequenos floretes. Cozinhe-os em bastante água salgada por 5 minutos, depois escorra e reserve. Em uma caçarola de bordas baixas, deixe o alho esmagado dourar com um pouco de azeite e a pimenta cortada em rodelas, adicione os floretes de brócolis, ajuste o sal, cubra com a tampa e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

  Descasque as linguiças e coloque-as em uma tigela, adicione o vinho branco e trabalhe com as mãos para deixar a mistura macia. Transfira a linguiça para a frigideira e deixe cozinhar até que o vinho evapore, depois aumente o fogo e deixe a linguiça dourar. Quando estiver pronta, adicione-a aos brócolis, misture e reserve.

  Cozinhe as batatas: lave as batatas para eliminar os resíduos de terra. Coloque-as, com a casca, em uma caçarola com água fria sem sal. Leve para ferver e cozinhe por cerca de 25/30 minutos: não é fácil quantificar o tempo exato de cozimento devido à diferente consistência ou tamanho das batatas. Para verificar o cozimento, basta espetá-las com um garfo (ou com a ponta de uma faca): se escorregarem, estão cozidas. Retire-as da água, descasque e reduza-as a purê com um espremedor de batatas, depois coloque-as em uma tigela e incorpore a manteiga em pedaços, as gemas, o parmesão ralado e uma pitada de sal. Transfira a mistura para um saco de confeitar com bico 1 M.

  Unte o fundo de uma travessa ou de seis travessas individuais. Distribua no fundo uma camada de batatas com meio centímetro de espessura, cubra com brócolis e linguiça e cubra tudo criando rosinhas com a mistura de batatas.

  Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 20 minutos ou até que as batatas estejam bem douradas. Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e sirva.