O fermento natural, também conhecido como massa mãe ou fermento natural, permite preparar uma massa mais leve e digerível em comparação com o fermento biológico, pois contém uma flora bacteriana muito mais ampla. Por esse motivo (e outros), revela-se uma excelente base para pizzas, mas também e principalmente, para o pão caseiro.
Seu uso é indicado também para preparar alguns produtos típicos, como o panetone de Natal e a colomba de Páscoa.
A receita para preparar o fermento natural não é complicada, pode-se fazer tranquilamente em casa.
A receita do fermento natural prevê o uso de apenas dois ingredientes, a saber, a farinha e a água.
Podem ser utilizados eventualmente ingredientes chamados de starters ou aceleradores, ou seja, substâncias açucaradas que iniciam e aceleram o trabalho das bactérias, já que estas se alimentam de açúcares.
Os alimentos mais utilizados nesse sentido são: frutas açucaradas, iogurte e mel.
Eu utilizei o mel.
Nas doses, a proporção deve sempre respeitar a regra de que a quantidade de água deve ser a metade da quantidade de farinha.
Se você for amante, como eu, do fermento natural, deixo algumas receitas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha 0
- 100 g Água
- 1 colher Mel
Instrumentos
- Pote com fecho hermético
- Tigela
- Balança de alimentos
Preparação
Despeje a farinha, o mel e a água em uma tigela, amasse rapidamente com as mãos até obter uma massa lisa e macia.
Coloque a massa preparada em um recipiente, de preferência de vidro e espaçoso, faça um corte em cruz na superfície e cubra com uma tampa, ou um pano de algodão ou até mesmo com filme plástico, não é necessário que esteja perfeitamente selado.
Guarde sua massa por 48 horas dentro da cozinha, longe de correntes de ar.
48 horas depois
200 g de massa obtida
200 g de farinha
100 ml de água
Pegue a massa obtida, retire 200 gramas, de preferência do meio, adicione a farinha e a água necessária, amasse novamente rapidamente e coloque a massa no pote.
Guarde novamente a massa no pote por mais 48 horas, sempre fazendo um corte na superfície.
48 horas depois
200 g de massa obtida
200 g de farinha
100 ml de água
Retire novamente os seus 200 gramas de massa obtida, adicione a farinha e a água e trabalhe a massa rapidamente.
Proceda como das vezes anteriores, coloque a massa no pote, faça um corte e tampe, coloque dentro da cozinha e reserve por mais 48 horas.
A primeira parte está agora concluída, agora prossegue-se com os refrescos diários por pelo menos 7 dias.
Refresco:
100 g de massa obtida
100 g de farinha
45 g de água
Unam a massa obtida, a farinha e a água, amassem rapidamente, coloquem a massa no recipiente, façam um corte como sempre e cubram.
Coloquem a massa no lugar de sempre e refresquem no dia seguinte da mesma forma, devem refrescar a massa por pelo menos 7 dias consecutivos, a este ponto podem também chamá-lo de fermento porque já se tornou.
Terminados os refrescos, ou seja, passadas cerca de duas semanas, podem conservar a massa na geladeira e refrescá-la a cada 4/5 dias. Para dar-lhe ainda mais força, podem continuar com os refrescos por mais uma semana.
COMO CONSERVAR O FERMENTO NATURAL
Em temperatura ambiente refrescando todos os dias.
Na geladeira refrescando a cada 4/5 dias.
Como usar o fermento natural para fazer pizza ou pão
A massa mãe assim obtida pode ser conservada por uma semana na geladeira sem nenhum problema. Para uma conservação ainda mais longa, de meses ou até mesmo anos, deve-se realizar pelo menos um refresco por semana.
Quando se quiser utilizar o fermento natural, retira-se da geladeira, deixa-se aclimatar por cerca de uma hora em temperatura ambiente e refresca-se todo. Uma parte é novamente guardada na geladeira para a próxima vez (geralmente 150 g). O restante é deixado para levedar. Uma vez levedado, utiliza-se conforme indicado na receita.
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Aqui estão algumas RECEITAS com Fermento Natural
Pessoalmente, sempre conservo 150 g de fermento na geladeira, de modo que uma vez refrescado, ficam cerca de 200 g para usar e outros 150 g para conservar para as próximas vezes.
