Passos

• Preparar a biga: em uma tigelinha misture todos os ingredientes, cubra e deixe descansar por uma hora ou até dobrar de volume. Após o tempo necessário, transfira a biga para a tigela da batedeira com o gancho. Adicione o mel e parte da água. Ligue a máquina e comece a trabalhar. Adicione a farinha aos poucos, alternando com a água. Por fim, adicione o sal. Trabalhe a massa até que ela se solte das paredes e se enrole em torno do gancho. Em seguida, transfira-a para a superfície de trabalho e sove-a mais com as mãos formando uma bola. Cubra com a tigela da batedeira e deixe descansar por 45 minutos. Após o tempo de descanso, faça uma série de dobras laterais de reforço. E deixe descansar por mais 45 minutos. Neste ponto, abra a massa e comece a distribuir o pimentão de Altino a cada nova dobra, fechando-o dentro da massa e repetindo a operação até esgotar todo o pimentão. Deixe descansar por mais 45 minutos coberto, repita uma última série de dobras e um último descanso de 45 minutos. Transfira a massa com a costura voltada para cima dentro de um cesto de fermentação bem enfarinhado com sêmola de trigo duro e deixe descansar coberto por duas horas. Depois, vire-o sobre a assadeira do forno forrada com um papel manteiga reutilizável e faça um corte em um lado com a lâmina própria para pão. Eu assei em forno pré-aquecido a 220 °C com função vapor por 15 minutos e depois a 190 °C por mais 15 minutos sem vapor. Se o seu forno não tiver a função vapor, você deverá colocar uma panelinha com água dentro do forno. Uma vez assado, retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortá-lo.