O stracchino da duquesa é um semifreddo delicioso com origens bastante incertas. Alguns dizem que é originário de Módena, outros de Parma e outros ainda de Reggio Emilia. Certamente tem um nome muito peculiar que chama a atenção. Parece ter sido criado por uma dama nobre (daí “duquesa”), enquanto o termo stracchino se refere à sua consistência macia que lembra justamente o queijo que todos conhecemos. Navegando na internet, encontrei milhares de versões e, no final, escolhi prepará-lo de acordo com a receita de uma amiga emiliana. Mas entre tantas dúvidas e mistérios, uma coisa é certa: é delicioso. Aquela dupla camada de creme de mascarpone (clara e escura) tem uma delicadeza única. Enfim… uma sobremesa perfeita para servir no final da refeição quando se têm convidados. Um pecado da gula… bem feito!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozedura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o stracchino da duquesa
- 200 g savoiardi
- 250 g mascarpone
- 2 ovos (médios)
- 1 pitada cremor tártaro (ou algumas gotas de limão)
- 30 g amêndoas sem pele
- 30 g gotas de chocolate amargo
- 80 g açúcar (+ o opcional para o café)
- 20 g cacau em pó sem açúcar (+ o para polvilhar o doce)
- 4 xícaras de café
- 2 colheres de sopa marsala (ou rum)
Ferramentas
- 2 Tigelas
- Batedor elétrico
- 1 Espátula
- 1 Coador de malha fina
- 1 Forma de bolo inglês de 25 x 11 cm
- Filme plástico para alimentos
Preparação do stracchino da duquesa
Primeiro, prepare o café e adoce a gosto enquanto ainda está quente para que o açúcar se dissolva facilmente; então deixe esfriar. Se você gosta dele amargo, pode não adoçar.
Quando estiver frio, adicione o licor. Eu usei Marsala porque é meu favorito, mas você pode usar rum se preferir. Deixe de lado.
Forre com filme plástico transparente uma forma de bolo inglês de cerca de 25 x 11 cm. Recomendo deixar uma boa parte do plástico para fora para facilitar desenformar o doce após o resfriamento.
Separe as gemas das claras.
Adicione às claras uma pitada de cremor tártaro e bata até ficar em neve firme, incorporando gradualmente 40 g de açúcar. Reserve.
Coloque as duas gemas em outra tigela, adicione os 40 g de açúcar restantes e bata com um batedor elétrico até obter uma mistura clara.
Em seguida, adicione o mascarpone e bata novamente até obter um creme homogêneo.
Agora, com uma espátula, incorpore as claras em neve à mistura com movimentos delicados de baixo para cima.
Neste ponto, divida a mistura em duas partes iguais. Na foto não parecem iguais, mas estão, porque eu as pesei: são cerca de 210 g cada uma.
Em uma tigela, adicione o cacau em pó (peneirado através de um coador de malha fina) e as amêndoas picadas grosseiramente com uma faca.
Na outra tigela, coloque as gotas de chocolate.
Forre o fundo e as laterais da forma com savoiardi cortados na medida e rapidamente passados na calda de café.
Em seguida, distribua no fundo o creme de cacau, nivelando bem.
Coloque por cima o creme branco.
Finalmente, cubra tudo com mais savoiardi embebidos.
Cubra bem com o filme plástico e coloque o stracchino da duquesa no freezer por pelo menos 3/4 horas.
Após o tempo de resfriamento, vire o doce sobre o prato de servir e retire a forma e o filme.
Polvilhe com cacau em pó, corte em fatias e sirva o doce, bem gelado. Aproveite! Paola
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