As linguine à carbonara são consideradas um dos pratos da culinária italiana mais célebres a nível internacional. Nesta minha versão, tentei manter a tradição romana utilizando a bochecha de porco, o queijo pecorino e a gema. Quanto ao formato da massa, não há uma regra imposta, você pode usar a que mais gosta!
Receitas relacionadas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 1
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 100 g bochecha de porco
- 2 gemas
- 2 colheres queijo pecorino ralado
- 100 g linguine
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Passos
Corte a bochecha de porco em tiras mais ou menos iguais
Pegue uma frigideira antiaderente e em fogo médio toste a bochecha de porco de forma suave até que a gordura esteja derretida
Assim que o nível de cozimento estiver completo, desligue o fogo e deixe a bochecha de porco, com sua gordura derretida, na frigideira antiaderente
Separe as gemas das claras e coloque-as em uma tigela junto com o queijo pecorino ralado. Misture a composição e reserve
Coloque a massa em água fervente e salgada e cozinhe pelo tempo necessário
Quando a massa estiver cozida, acenda novamente a frigideira com a bochecha de porco em fogo médio-alto
Com a ajuda de uma pinça, coloque a massa na frigideira sem descartar a água do cozimento
Salteie a massa na frigideira para unir a bochecha de porco e sua gordura por alguns minutos
Desligue o fogo e passe a massa para uma tigela, adicione as gemas previamente misturadas com o queijo pecorino e misture tudo
Nesta fase, adicione colheres de água do cozimento para alcançar uma densidade cremosa e suave
Sirva sua carbonara e decore com alguns pedaços de bochecha de porco reservados e polvilhe com pimenta
Conselho!
Você pode adicionar mais queijo pecorino ralado no prato e sinta-se livre para escolher o formato de massa que mais gosta.
Receita de aproveitamento
Com as claras separadas das gemas, você pode criar receitas de aproveitamento como a omelete de claras e legumes.
