Deliciosos profiteroles com creme de confeitaria mais deliciosos com adição de morangos ou outra fruta fresca. Preparei estes deliciosos profiteroles há algum tempo, esqueci de dar a vocês a receita, e aproveito hoje que está um pouco mais fresco e posso trabalhar um pouco na mansarda, com o calor nunca é a melhor coisa, mas podemos nos consolar olhando para esta maravilhosa bandeja de profiteroles prontos, recheados com um delicioso creme de confeitaria e adição de morangos frescos. Para os profiteroles, usei a receita usual de pasta choux que já uso há algum tempo. Se quiserem, já que rendem pelo menos 40 profiteroles, podem reduzir a receita pela metade, ou podem fazer como eu, usar uma parte para os profiteroles e outra parte para preparar as zeppole ou outros doces. Para o recheio abundante de creme de confeitaria, uma versão rápida e sem desperdício de baunilha é perfeita.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 40 unidades
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para profiteroles com creme
- 250 g água
- 180 g farinha de trigo 00
- 100 g manteiga
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá açúcar (opcional)
- 4 ovos médios ou um pouco mais
- 500 g leite
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa açúcar
- 2 colheres de sopa amido de milho (cerca de 40 g)
- q.b. baunilha
- 250 g morangos
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas para preparar profiteroles com creme e morangos
- 1 Panela pequena
- 1 Espátula de cozinha
- 2 Tigelas
- 1 Sac a poche
- 2 Assadeiras
- 2 Papel manteiga
- 1 Peneira
- 1 Faca
Passos para preparar profiteroles com creme
Colocamos em uma panela pequena com fundo grosso a água com a manteiga e uma pitada de sal, o açúcar é opcional.
Deixamos chegar perto de ferver, desligamos o fogo e adicionamos toda a farinha, misturamos até obter uma composição homogênea sem grumos e voltamos ao fogo até que se solte completamente da panela, sempre mexendo.
Transferimos para uma tigela e espalhamos para esfriar rapidamente a composição, depois, um de cada vez, adicionamos os ovos, quantos forem necessários, adicionamos o segundo depois de incorporar bem o primeiro e assim por diante, se necessário, adicionamos um pouco do 5º ovo.
Obtida uma bela composição brilhante, está pronta para assar. Transferimos para uma sac a poche, e nas assadeiras forradas com papel manteiga formamos pequenos montes.
Assamos uma assadeira por vez no forno estático a 220°C nos primeiros 15-20 minutos, quando notarmos que a nossa pasta choux já está dourada o suficiente, baixamos a temperatura para 200°C por mais 10-15 minutos. Depois, baixamos para 180-160°C o forno, sempre ajustando de acordo com o nosso forno, e deixamos mais 10 minutos assim com a porta entreaberta. Muito importante é deixá-los secar bem, para que não murchem ao serem retirados do forno, mas devem ser crocantes e firmes.
Procedemos assim até acabar.
Em uma panela pequena colocamos o amido, o amido de milho, e o açúcar, misturamos e depois adicionamos os ovos, um de cada vez, de modo a obter um creme sem grumos, diluímos com o leite e levamos ao fogo. Se usarmos baunilha em pó podemos colocá-la imediatamente com a farinha.
Levamos ao fogo sempre mexendo até ferver quando o creme estiver bem espesso. Transferimos para uma tigela, cobrimos com filme plástico em contato e deixamos esfriar.
Lavamos os morangos em água e bicarbonato, secamos e fatiamos, trabalhamos em uma tigela com uma colher de açúcar.
Com uma faca cortamos ao meio os profiteroles e recheamos com o creme de confeitaria colocado em uma sac à poche, ou simplesmente com uma colher, adicionamos duas fatias de morango e fechamos com a metade vazia.
Disparamos em uma bandeja, polvilhamos com açúcar de confeiteiro, deixamos na geladeira um pouco antes de saborear. Se você gosta da casca crocante, pode comê-los imediatamente.
Os profiteroles recheados com creme de confeitaria e morangos podem ser conservados por alguns dias na geladeira. Se quiserem conservar por mais tempo, basta deixá-los vazios, bem fechados em um recipiente hermético.
