Hoje preparamos um delicioso creme de confeiteiro perfeito de baunilha, bom como na confeitaria, com apenas gemas e vagem de baunilha para uma explosão de sabor. No passado, eu dei uma série de receitas de creme de confeiteiro, preparadas de forma simples e rápida, mas principalmente com ovos inteiros, evitando desperdício. Obviamente que a receita original do creme de confeiteiro é feita apenas com gemas e uma bela e boa fava de baunilha, e não com extrato, que sim, é muito prático se estamos com pressa. Quando comecei a fazer os primeiros bolos quando era adolescente, preparava o creme exatamente como a receita que vou dar, depois os doces que fazia foram aumentando gradualmente e experimentei também outras receitas, justamente com menos ovos e ovos inteiros, e o resultado sempre me satisfez, mas também é bom conhecer as bases da confeitaria e se ajustar, assim, dependendo da ocasião, qual creme é mais adequado, este certamente é ótimo para decorações, como em um bolo, ou em zeppole, já que logo começa, enquanto para tortas recheadas ambos são bons, especialmente se misturado com chantilly.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 500 g
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para creme de confeiteiro
- 500 g leite (integral ou desnatado)
- 70 g açúcar (2 colheres de sopa cheias)
- 45 g amido de trigo (frumina)
- 2 gemas
- 1/2 vagem baunilha
Ferramentas para preparar o creme de confeiteiro
- 1 Panela pequena
- 1 Espátula de cozinha
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela
- 1 Película para alimentos
Passos para preparar o creme de confeiteiro
Cortamos meia vagem de baunilha, se você quiser um sabor ainda mais intenso, pode usá-la inteira.
Em uma tábua com uma faca afiada, abrimos ao longo do comprimento, para abri-la, extraímos com a lâmina da faca todas as sementes, puxando de uma extremidade à outra.
Em uma panela colocamos para aquecer o leite com a vagem de baunilha, da qual removemos as sementes que reservamos.
Em uma tigelinha colocamos o açúcar com as sementes de baunilha.
Quando o leite entra em ebulição desligamos o fogo. Despejamos o leite em uma tigela, e na mesma panela lavada preparamos o creme. Eu
uso uma panela antiaderente grossa, perfeita para o creme não grudar.
Separei as claras das gemas e uso para o creme apenas as gemas, que trabalho na panela com o açúcar, depois adiciono o amido e misturo, adiciono um pouco de leite, para obter um creme sem grumos, depois pouco a pouco adiciono todo o leite.
Levo ao cozimento sempre mexendo com a espátula, para não deixar grudar e queimar o creme, pouco a pouco ele vai engrossar e chegará à ebulição, nesse ponto desligamos o fogo.
Continuamos a mexer o creme e colocamos imediatamente em uma tigela, cobrimos imediatamente com filme plástico em contato. Deixamos esfriar completamente.
Depois de frio, misturamos bem, mais fácil com batedores elétricos, em uma tigela grande, e prontos para usar o creme em todas as nossas receitas.
