Antes de começar a fazer nossos biscoitos de sobremesa, algumas dicas importantes.

– É fundamental que a manteiga, os ovos e o creme de leite fresco estejam à temperatura ambiente para evitar a formação de grumos indesejáveis. Retire-os da geladeira pelo menos uma hora antes de preparar nossos biscoitinhos.

– As farinhas e o açúcar de confeiteiro devem ser bem peneirados antes de adicioná-los aos outros ingredientes.

– Pesei os 2 ovos (gemas e claras juntas) sem as cascas. O peso final totalizou 120 gramas.

– Forre duas assadeiras baixas de 40 x 30 com papel manteiga e coloque-as na geladeira. Para manter o papel firme enquanto formamos os biscoitinhos, podemos umedecer levemente as assadeiras com água ou untá-las.

– O creme de leite líquido (não batido) deve ser adicionado aos poucos. Essa precaução é necessária, pois as farinhas nunca absorvem a mesma quantidade de líquidos; recomendo vivamente, portanto, inserir o creme de leite aos poucos, justamente para evitar que a massa se torne líquida e literalmente ingovernável.

– A farinha de amêndoas você pode fazer você mesmo, usando um liquidificador potente e triturando 50 gramas de amêndoas (ou avelãs) já picadas, juntamente com metade do açúcar de confeiteiro desta receita. O açúcar serve para evitar que elas soltem óleo. Você também pode usar farinha de avelãs (obtida da mesma forma que a de amêndoas); ou pode usar apenas farinha de trigo 00 e, neste último caso, seu peso totalizará 500 gramas.

Preparação dos biscoitos.

Em uma tigela grande, coloque o açúcar de confeiteiro peneirado e a manteiga mole cortada em pedaços.

Bata-os com batedeira elétrica por cerca de 3 minutos, em velocidade baixa, até obter uma mistura cremosa e bem homogênea.
Neste ponto, podemos adicionar o primeiro ovo, continuando a bater a mistura. Somente depois que o primeiro ovo estiver bem incorporado, adicionaremos o segundo.

Com a ajuda de uma espátula, despeje primeiramente 150 mililitros de creme de leite líquido, as farinhas peneiradas, aromas como raspas finas de cítricos ou pasta de baunilha e a pitada de sal.

Misture bem; depois adicione, aos poucos, os 50 mililitros restantes de creme de leite líquido, até atingir uma consistência cremosa, mas ao mesmo tempo firme, para ser colocado em um saco de confeiteiro para formar nossos biscoitos. Pode ser necessário adicionar um pouco menos ou mais creme de leite, dependendo das quantidades indicadas por mim.

Retire as assadeiras da geladeira. Preencha um saco de confeiteiro com bico de estrela (fechado ou aberto) como o da foto abaixo.

Forme os biscoitos de várias formas e tamanhos (quanto menores, mais biscoitos teremos), espaçando-os um dedo um do outro. Neste ponto, podemos decidir decorá-los com frutas secas, como pistaches, avelãs ou amêndoas (inteiras ou picadas), colocando-as por cima e pressionando com muito cuidado nos biscoitinhos recém-formados.

Para evitar que as decorações de frutas secas caiam dos biscoitos após o cozimento, pincele levemente e com cuidado os biscoitinhos com um pouco de clara de ovo não batida, antes de decorá-los.

Depois de encher as assadeiras, coloque-as de volta na geladeira, na parte mais fria, cobertas com papel manteiga ou filme plástico, sem pressionar a superfície dos biscoitos e deixe descansar por pelo menos uma hora (ou a noite toda, dependendo das nossas necessidades).

Após o tempo de descanso, pré-aqueça o forno a 180*.

Quando o forno atingir a temperatura, coloque a primeira assadeira na metade do forno por pelo menos 20 minutos (o meu forno é a gás, estático e com calor vindo apenas de baixo e levou 20 minutos para assá-los perfeitamente).

Os biscoitos de sobremesa devem dourar, mas não escurecer demais.

Retire-os imediatamente do forno e deixe esfriar; retire a segunda assadeira da geladeira e coloque-a também na metade do forno até completar o cozimento.

Deixe os biscoitos esfriarem antes de polvilhá-los com açúcar de confeiteiro simples.

Para torná-los ainda mais deliciosos ou decorativos, podemos cobri-los com chocolate meio amargo derretido.

Uma vez completamente resfriados, derreta em banho-maria 100 gramas de chocolate meio amargo (quantidade suficiente para cobrir todos os biscoitos; caso contrário, apenas 50 gramas são suficientes) em uma panela não muito alta.

Pegue um biscoito de cada vez e mergulhe-o até a metade no chocolate derretido, deixe-o escorrer o excesso, ajudando com uma colher ou um garfo e coloque o biscoito de volta no papel manteiga para secar. Continue até terminar os biscoitos.

Recomendo prepará-los no dia anterior e deixá-los descansar uma noite inteira (mesmo fora da geladeira se a estação permitir). No dia seguinte, de fato, estarão ainda mais saborosos e irresistíveis.

Bon appetit