Passos para preparação tronco de Natal com Nutella e mascarpone

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• Em uma tigela grande trabalhamos os ovos com as batedeiras elétricas por alguns segundos, na velocidade máxima, adicionamos depois o açúcar e batemos até obter uma mistura clara e fofa. Esta fase é muito importante, então não pare até ter uma mistura macia.

• Adicionamos aos ovos com o açúcar também uma colher de chá de mel, eu usei de acácia, muito delicado. Misturamos novamente com a batedeira, e depois deixamos de lado, não precisamos mais nesta fase.

• Acendemos o forno a 180ºC estático. Enquanto o forno atinge a temperatura, forramos a assadeira com papel manteiga, e então adicionamos a farinha peneirada, aos poucos nos ovos, e incorporamos com movimentos delicados de baixo para cima. Após adicionar toda a farinha, adicionamos também o cacau, sempre peneirado e incorporado com a espátula com movimentos delicados de baixo para cima para não desmontar a mistura. O forno de medida padrão ou forma 40×50.

• Nivelamos a mistura na assadeira, sobre o papel manteiga, ajudando-nos com a espátula. Colocamos para assar em forno quente, na altura média, por cerca de 12 minutos.

• Retiramos do forno e deixamos esfriar, sem enrolar, mas assim, deitado.

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• Para o creme de Nutella e mascarpone precisamos de uma tigela e batedores limpos, na tigela batemos imediatamente o creme de leite gelado da geladeira, depois adicionamos Nutella e mascarpone e misturamos rapidamente com a batedeira.

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• Quando a base de massa biscoito estiver resfriada, tiramos do papel manteiga virando na assadeira, puxando delicadamente para desgrudar.

• Recheamos toda a superfície com todo o creme de Nutella.

• Cortamos 4 tiras, no comprimento. Começamos a enrolar a primeira tira, diretamente na assadeira, e depois da mesma forma a segunda, mas enrolando junto com a primeira, se conseguirmos procedemos assim com todas, ou colocamos em uma bandeja a grande espiral obtida, então levantamos delicadamente a terceira tira, e a fazemos aderir lentamente à espiral, e assim com a última. Obtemos assim uma grande espiral, a base do nosso tronco. À medida que enrolamos apertamos bem para aderir bem as tiras.

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• Para a ganache colocamos em uma tigela o chocolate em pedaços com metade do creme de leite, derretemos em banho-maria ou no micro-ondas. Misturamos com uma colher até derreter completamente o chocolate. Adicionamos então o restante do creme de leite, batemos levemente com a batedeira, e quando ainda estiver morno distribuímos sobre o tronco, por toda a borda, para cobri-lo todo. É importante fazer isso com o creme ainda morno, senão frio será difícil de espalhar, se necessário, pode aquecê-lo rapidamente. Com um garfo ou uma espátula dentada puxamos tiras da base do tronco até a sua ponta para simular o tronco de uma árvore.

• Decoramos com cerejas cristalizadas e folhas de hóstia. Mantemos na geladeira algumas horas antes de servir, para que se ajuste bem.

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