Como fazer um bom caldo de carne com músculo bovino, para um caldo das festas com um sabor realmente cheio e rico. No Natal um bom caldo de carne é um grande clássico, para comer com passatelli, tortellini, massas como cabelo de anjo ou talharins, dependendo da localidade, mas de Norte a Sul o caldo não pode faltar. No passado adorava o caldo de galinha, nos últimos tempos preparo mais frequentemente o caldo de carne, faço só com músculo, que cozinho por pelo menos três horas, para deixá-lo bem macio, ótimo para comer desfiado no caldo, ou à parte, talvez com os temperos colocados no caldo. Às vezes eu também adiciono uma batata, o caldo fica claro, como também as batatas deliciosas, e o sabor do caldo permanece inalterado. Então vamos ver como preparar juntos o meu caldo de carne só com músculo, vocês vão adorar!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2-4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para caldo de carne com músculo
- 600 g músculo de boi
- 1 cebola
- 1 talo salsão
- 1 cenoura
- 1 tomate
- q.b. sal
- 4 batatas opcionais
Ferramentas para preparar caldo de carne
- 1 Descascador de legumes
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Colher
Passos para preparar caldo de carne
Na panela colocamos água abundante, usamos uma das maiores panelas que temos. Começamos colocando na panela os temperos, melhor se em pedaços grandes e também o tomate para dar um pouco de cor.
Adicionamos sempre a frio a carne cortada em pedaços. Acendemos o fogo e deixamos ferver. Aos poucos, com uma colher, removemos as impurezas que sobem à superfície da água. Uma espécie de espuma escura, que nada mais é do que gordura, assim nosso caldo ficará mais leve.
Adicionamos também um pouco de sal e cozinhamos por cerca de três horas em fogo baixo com tampa, a partir da fervura.
Se desejar preparar um acompanhamento para combinar com a carne, pode-se adicionar 30 minutos antes do final do cozimento um pouco de batatas cortadas ao meio, não menores, o caldo ficará igualmente bom.
Quando a carne estiver tão macia que se corta com o garfo, podemos desligar o fogo, e nosso caldo está pronto, retiramos os vegetais e a carne e usamos o caldo para todos os usos que necessitamos. Se sobrar mais do que precisamos, podemos também congelá-lo, eu de fato preparei alguns potes que não enchi até a borda e os coloquei no congelador, assim tenho o caldo pronto para as próximas receitas, talvez um risoto, ou um tortellini, ou uma simples sopinha.
