Passatelli em caldo de carne, uma delícia absoluta para fazer em casa para as festas e não só, com um bom caldo de carne muito fácil de preparar, mas se você estiver com pressa pode usar também aquele pronto, embora eu confesse, eu nunca usei, prefiro preparar à noite ou de manhã cedo, se estiver em casa um bom caldo, leva cerca de três horas de cozimento, mas no final o resultado compensa toda a espera. Fazer os passatelli é uma operação realmente simples e rápida, mas é preciso prestar atenção aos pequenos detalhes para que fiquem perfeitos e deliciosos. Parmesão ralado fresco, preferencialmente à mão, pão ralado fino mas não muito torrado, ovos grandes e, se necessário, um pouco de farinha, para ter a consistência certa e evitar que os passatelli se desfaçam no caldo quente, mas cuidado, precisa de muito pouco, para não alterar o sabor dos passatelli e depois um pouco de aroma de noz-moscada e um toque de casca de limão que dá frescor ao prato, então vamos prepará-lo juntos, eu conto cada detalhe.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes passatelli em caldo
- 100 g parmesão ralado
- 100 g pão ralado (não muito torrado)
- 2 ovos grandes
- 1 colher de sopa farinha
- q.b. noz-moscada
- casca ralada de limão (pouco)
- 1 l caldo de carne
- 600 g músculo de boi
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 1 talho de aipo
- 3 batatas (opcional)
- 1 tomate
- q.b. sal
Ferramentas para preparar os passatelli em caldo de carne
- 1 Tigela
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Espumadeira
- 1 Colher
Passos Preparação passatelli em caldo
Com 3-4 horas de antecedência, preparamos o caldo de carne, mas podemos usar também aquele pronto como já antecipado.
Colocamos uma panela grande no fogão, eu coloco uma panela grande quase cheia, adiciono a frio cenouras, aipo e cebola, um tomate, tudo em pedaços, e a carne. Adicione um pouco de sal e leve à fervura, nesse ponto retiro as impurezas com uma colher, e continuo o cozimento em fogo baixo por pelo menos 3 horas. cerca de 30 minutos antes do fim do cozimento se quisermos podemos adicionar algumas batatas, serão ótimas para comer com a carne bem macia.
Em uma panela menor colocamos cerca de 1 litro de caldo, filtrado com um coador. O resto eu congelo em potes de vidro, pronto para as próximas receitas.
Preparamos os passatelli. Em uma tigela colocamos parmesão recém ralado com pão ralado, ovos, noz-moscada e casca de limão, amassamos, e dependendo de quanto está macia a massa, ajustamos se vamos adicionar um pouco de farinha, eu adicionei uma colher rasa, e misturei até obter uma massa homogênea não muito dura.
Quando o caldo estiver fervendo, colocamos a massa no espreme batatas, com furos grandes, e formamos os passatelli, diretamente no caldo fervente, cortamos no tamanho desejado, e cozinhamos por alguns minutos. Aqui você encontra a ferramenta específica para passatelli.
Servimos com o caldo fervendo, não é necessário adicionar mais nada.
Normalmente a farinha não é necessária, mas para fazê-los perfeitos eu aconselho sempre usar um pouco, mas sem exagerar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Podem ser congelados?
Você pode preparar a massa e congelá-la, pronta para usar.
