Os panzerotti assados são deliciosas meias-luas de massa fermentada recheadas: eu escolhi um recheio incomum, abobrinhas grelhadas, azeitonas taggiasche, speck e provolone. Mas geralmente o recheio clássico inclui tomate e mussarela ou presunto cozido e mussarela. Independentemente do recheio, os panzerotti assados são saborosos, apetitosos, “puxentos”, para serem comidos quentes e com as mãos. Ah! Se você quiser e preferir, pode fritá-los.
Não perca
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 panzerotti
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha tipo 1 (ou 00)
- 25 g banha
- 25 g açúcar
- 7 g fermento biológico fresco
- 5 g sal
- 125 g água
- q.b. abobrinhas grelhadas
- q.b. provolone em cubos (ou mussarela para pizza)
- q.b. azeitonas taggiasche
- q.b. speck em tiras
- 1 ovo
- 2 colheres leite
- algumas colheres de polpa de tomate
Ferramentas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 2 Tigelas
- 1 Assadeira
- 1 Pincel de cozinha
- 1 Cortador de massa
- 1 Tapete de silicone para massar
- 1 Tapete de papel manteiga reutilizável
Passos
Dissolva o fermento na água. Na tigela da batedeira, trabalhe a banha com o açúcar, adicione a água e dissolva bem tudo. Em seguida, adicione a farinha e por último o sal. Amasse por cinco minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea. Em seguida, transfira para dentro de uma tigela e deixe levedar por duas horas. Após o tempo de descanso, divida a massa em quatro bolinhas de aproximadamente 100 gramas. Coloque-as em uma assadeira (ou no tapete de silicone que será útil também para esticar as bolinhas e recheá-las), cubra com filme plástico e com um pano e deixe levedar por uma hora. Após o tempo de descanso, achate as bolinhas com as mãos tentando dar uma forma circular. Recheie com os ingredientes escolhidos, umedeça as bordas ao redor com um pouco de água (é importante para selar bem o fechamento), feche em forma de meia-lua apertando bem as bordas para selar. Coloque os panzerotti em uma assadeira forrada com um tapete de papel manteiga reutilizável. Pincele com o ovo batido com o leite, adicione o tomate (certifique-se de que é polpa e não molho, pois é muito líquido) e asse em forno estático pré-aquecido a 220 °C por 15 minutos.
Notas
Este conteúdo contém um ou mais links de afiliação.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível colocar o tomate dentro?
Com esta massa, é melhor não. O tomate deixaria a massa muito úmida, o que impediria o desenvolvimento adequado durante o cozimento.
