Pizza branca com Presunto cru e Mozzarella de Búfala, leve e saborosa, é uma das minhas pizzas favoritas. Graças à longa fermentação, é também facilmente digerível, com apenas 2 gramas de fermento.

Com esta massa, você consegue cerca de 6 pizzas. Se tiver tempo, recomendo preparar a massa no dia anterior: apenas 2 g de fermento são suficientes para obter pizzas leves e super aeradas. Se não tiver muito tempo, pode reduzir o tempo para no mínimo 5 – 6 horas, dobrando a quantidade de fermento.

Experimente também a Pizza Branca com Stracchino, Tomatinhos e Rúcula. Deliciosa!!

Mas agora vamos ver juntos como fazer a receita da Pizza branca com Presunto cru e Mozzarella de Búfala. Prepare os ingredientes que começamos.

E se você experimentar, não esqueça de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Aguardo você.

Gabriella

Se você é amante de fermentados, experimente também:

Pizza branca com Presunto cru e Mozzarella de Búfala

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 6 focaccias redondas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

1000 g farinha
2 g fermento biológico seco
600 g água (à temperatura ambiente, 60% de hidratação)
25 g azeite de oliva extravirgem
25 g sal
sêmola de trigo duro remacinada
presunto cru
mozzarellas de búfala
rúcula
azeite de oliva extravirgem
alecrim

Ferramentas

Para fazer a Pizza branca com Presunto cru e Mozzarella de Búfala, você vai precisar de:

1 Batedeira
1 Mesa de trabalho
1 Balança
1 Recipiente
1 Recipiente
1 Pincel

Passos

Primeiro, prepare a massa conforme as instruções que você encontra neste link.
Após a massa descansar a noite toda, retire-a da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por mais algumas horas.
Depois divida-a em 6 bolinhas de aproximadamente 272 g (ou 7 bolinhas de cerca de 233 g para pizzas um pouco menores), faça bolinhas e deixe-as descansar, espaçadas, em um recipiente grande o suficiente, por cerca de 1 hora: elas devem dobrar de volume.
Neste ponto, estão prontas para serem trabalhadas: passe as bolinhas na sêmola,
então achate-as com as mãos a partir do centro e alargue para fora (você pode fazer essa etapa usando um rolo), até obter o tamanho desejado. Et voilà, está pronta para ser recheada e assada.
Espalhe azeite de oliva extravirgem (ajudando-se com um pincel culinário), alecrim e sal grosso sobre cada pizza, e asse em forno já aquecido a 230°C, por cerca de 10 – 15 minutos.
Eu as cozinhei no forno a lenha a uma temperatura de 380°C, por cerca de 2 minutos, virando-as de vez em quando.
Aqui está ela recém-saída do forno, bem aerada.
Retire a pizza do forno e cubra a gosto com fatias de presunto cru, algumas folhas de rúcula e mozzarella de búfala. Agora a pizza está pronta para ser servida.
Até a próxima receita.