Hoje vou te contar sobre a cuccia de Santa Lúcia, que, por tradição, é consumida no dia em que se celebra a Santa, ou seja, 13 de dezembro.
O termo cuccia deriva do grego “kokkía” que significa grãos.
A cuccia é trigo cozido.
Considerando as operações de molho e cozimento, é necessário começar a trabalhar alguns dias antes.
Como alternativa ou para uma preparação rápida, você pode usar o trigo pré-cozido para pastiera.
A tradição conta sobre uma grande fome e um navio carregado de trigo enviado pela Santa para prover o povo de Siracusa e que o dono dos navios carregados de trigo foi curado de uma doença nos olhos assim que entrou no porto.
Fonte: O diamante no prato de Anna Martano.
Ainda por uma questão ligada à grande fome, em 13 de dezembro é tradição não consumir pão e massa [jejum de Santa Lúcia]; a cidade de Palermo homenageia a Santa preparando e comendo arancini de arroz.
Parece que comer a cuccia era um bom presságio, então era e ainda é cozida em grandes quantidades e distribuída para parentes, amigos, vizinhos e até mesmo animais.
Geralmente, é feita pela mamãe ou presenteada pela tia Lina, irmã do meu pai.
Anotei a receita da família, que é a receita base; quanto ao tempero, as variantes são infinitas, variando do doce ao salgado.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- trigo mole (ou trigo pré-cozido para pastiera)
É necessário começar a trabalhar alguns dias antes…
Como alternativa ou para uma preparação rápida, você pode usar o trigo pré-cozido para pastiera.
Lave o trigo e deixe de molho em água por 48 horas.
Alguns/as adicionam um punhado de grão-de-bico ao trigo para simbolizar os olhos de Santa Lúcia.Troque a água todos os dias, ou seja, 2 vezes em 48 horas.
Passadas as 48 horas, enxágue bem o trigo.
Na noite anterior a Santa Lúcia, ou seja, 12 de dezembro, cozinhe o trigo para que possa ser consumido no dia seguinte, 13 de dezembro, como manda a tradição.
Se preferir, e dependendo de como deseja temperar a cuccia, adicione à água de cozimento:
• cascas de cítricos [laranjas e/ou limões];
• algumas folhas de louro.Quanto aos tempos de cozimento:
em panela normal
• cozinhe o trigo em fogo baixo até que os grãos fiquem inchados e macios [aproximadamente 2-3 horas] e desligue o fogo assim que começarem a abrir;
em panela de pressão
• cozinhe o trigo por uma hora.Depois de cozido, deixe o trigo na sua água de cozimento durante toda a noite, em panela coberta, com tampa ou com um cobertor dobrado, para que continue o cozimento e esfrie lentamente.
No dia seguinte, 13 de dezembro, dia de Santa Lúcia, será a hora de comer a cuccia.
Uma vez fria, minha mãe porciona e guarda alguns sacos no freezer.
Você pode levá-la à fervura novamente para consumi-la quente ou morna ou pode consumi-la fria.
Depois de escorrida, basta temperá-la.
Anotei a receita da família, que é a receita base.
Quanto ao tempero, as variantes são infinitas e vão do doce ao salgado… nem todas, infelizmente, adequadas para hiperglicemia!Variantes doces:
• cacau;
• frutas cristalizadas;
• canela;
• chocolate amargo em lascas;
• creme de confeiteiro tradicional, de chocolate ou aromatizado a gosto;
• leite e açúcar;
• leite condensado e açúcar;
• mel;
• ricota e açúcar;
• vinho cozido;
• açúcar.Variantes salgadas:
• sal e óleo;
• em sopa com leguminosas.Em caso de hiperglicemia, recomendo as seguintes variantes:
• cacau amargo;
• canela;
• chocolate amargo em lascas;
• creme de chocolate light;
• leite;
• ricota;
• iogurte;
• sal e óleo;
• em sopa com leguminosas [como combinar leguminosas na dieta].Não se esqueça de combinar com bastante verdura [crua ou cozida].
Inclua o trigo cozido na refeição como fonte de carboidratos no lugar da massa ou do arroz, ou permita-se uma degustação na versão doce ou sobremesa no final da refeição.
Para as quantidades, consulte seu esquema alimentar.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção generosa de verdura [crua ou cozida];
• uma refeição balanceada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• sempre prepare respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu esquema alimentar.
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NÃO COPIE E COLE MATERIAL DO BLOG em geral e, em particular, NOS PERFIS E NOS GRUPOS SOCIAIS [fotos, ingredientes, procedimento – NEM MESMO EM FORMA DE RESUMO]: é correto compartilhar suas fotos das receitas feitas indicando a fonte, ou seja, vinculando o blog onde é possível ler a receita completa.
POR MOTIVOS DE COPYRIGHT E TAMBÉM PELO TANTO TRABALHO QUE HÁ POR TRÁS.
Obrigado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual trigo para a cuccia?
Para a preparação da cuccia, utiliza-se o trigo mole.
Trigo para cuccia, onde comprar?
Você pode comprar o trigo para cuccia em moinhos ou em lojas de produtos locais e típicos.
Como alternativa ou para uma preparação rápida, você pode usar o trigo pré-cozido para pastiera.
