Macias, perfumadas e irresistivelmente deliciosas, as brioches col tuppo são um símbolo da tradição doceira siciliana. O nome delas deriva da forma particular: uma pequena cúpula sobre a brioche lembra de fato o “tuppo“, ou seja, o coque que antigamente as mulheres usavam no cabelo.
Estas brioches, douradas e fragrantes, são melhor apreciadas acompanhadas de uma granita, tipicamente de limão, amêndoa ou amoreira, ou recheadas com sorvete para um café da manhã ou lanche dos sonhos.
Prepará-las em casa exige um pouco de paciência, mas o resultado pagará toda a espera: uma viagem pelos perfumes e sabores do verão siciliano, tudo para saborear.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
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- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha de Manitoba
- 2 ovos
- 180 g água
- 55 g açúcar
- 10 g mel
- 4 g fermento biológico seco (ou 12 g de fermento biológico fresco)
- 85 g banha
- 10 g sal
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- q.b. casca de laranja
- 1 ovo
- q.b. leite
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Ralador de limão
- 1 Balança de alimentos
- 1 Tábua de massa
- 1 Espátula de metal
- 1 Papel manteiga
- 1 Assadeira
- 1 Grelha para doces
- 1 Pincel em silicone
Preparar as brioches col tuppo em casa, tão boas quanto as típicas das confeitarias sicilianas, é possível e requer apenas um pouco de habilidade manual, como todos os pães, e paciência.
Trabalhar a massa com a batedeira planetária facilitará muito o trabalho.
Recolha, dentro da tigela da batedeira planetária, a farinha, o fermento, o açúcar, a água e os ovos.
Sove com o gancho em espiral e, quando os ingredientes começarem a se compactar, acrescente o extrato de baunilha e a casca de laranja ralada e continue sovando.
Quando a massa começar a encordar, adicione o sal, a primeira parte da banha e reinicie a batedeira.
Quando a primeira parte da banha for absorvida pela massa, adicione a parte restante da banha aos poucos, adicionando a quantidade seguinte somente quando a anterior for completamente absorvida.
Trabalhe a massa até que ela fique lisa e homogênea.
Transfira a massa para uma tigela, cubra e deixe descansar no forno desligado até dobrar de tamanho.
Uma vez fermentada, pegue a massa, retire o ar em uma superfície e divida para obter 7 peças de cerca de 100 g e outras tantas de 20 g e modele em bolas.
Modele as peças menores de forma que tenham uma extremidade mais fina, enquanto nas peças grandes faça uma cavidade no centro.
Monte as brioches sobrepondo “encaixando” as peças menores de massa nas maiores.
Pincele as brioches com uma mistura de ovo e leite e deixe-as fermentar até dobrar de tamanho.
Uma vez fermentadas, pincele novamente cada brioche com um pouco de leite e ovo e prossiga com a cozedura, no forno ventilado pré-aquecido, a 180°C por cerca de 15 minutos.
Uma vez fora do forno, deixe as suas brioches col tuppo arrefecerem antes de recheá-las com gelado 😉.
