Preparação

• Prepare bastante molho de tomate.

  

• Limpe e lave bem os vegetais [cenouras, cebolas e aipo] e depois corte em pedaços.
  Frequentemente, por conveniência ou quando não tenho vegetais frescos, uso uma mistura de refogado congelada.

  Coloque os vegetais numa caçarola e aqueça-os.
  Adicione a carne moída, mexendo e desfazendo-a com a ajuda de uma espátula de silicone.
  Regue com o vinho branco e continue mexendo até que evapore completamente.

  

• Adicione o molho de tomate e misture.
  Adicione o caldo vegetal [opcional] e misture até dissolvê-lo entre a carne.
  Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.

  Deixe cozinhar com uma tampa e em fogo baixo por 5-10 minutos até que o ragù atinja a consistência desejada.
  Quando o ragù estiver quase reduzido, mexa repetidamente para evitar que grude no fundo da panela.

• ^{Os tempos de cocção variam em relação à consistência mais ou menos líquida do molho de tomate e em função do uso do ragù, que deve ser mais denso se usado diretamente para temperar a massa e mais líquido se a massa deve ser gratinada no forno.}

  Se necessário, ajuste o sal e adicione uma pitada de noz-moscada [opcional].

  

• Cozinhe os conchiglioni bem al dente, para que fiquem inteiros e fáceis de rechear [vão ao forno depois].
  Eu os cozinhei pela metade do tempo indicado na embalagem.

  Escorra-os delicadamente para não quebrá-los.
  Lave-os em água corrente para que esfriem e deixe-os escorrer bem.

  ^{! sugestão para porções grandes
  Prepare um recipiente com água fria e, ao escorrer, para evitar que quebrem, retire-os delicadamente da panela com uma escumadeira, mergulhe-os na água fria e coloque-os para secar em uma tábua ou superfície coberta com papel manteiga ou alumínio.}

• Prepare uma assadeira.
  Distribua uma fina camada de ragù no fundo da assadeira.

  Recheie os conchiglioni com uma colher, distribuindo o ragù e organizando-os em uma única camada.
  Distribua na superfície o ragù restante.
  Complete com uma pitada de queijo ralado e moa mais um pouco de pimenta.

• Pré-aqueça brevemente o forno.
  Deixe assar a 180°C em forno ventilado por 15-20 minutos, até obter uma crosta crocante na superfície.

  Sirva.

  Seus conchiglioni recheados com carne ao forno estão prontos.

  Bom apetite!

  

• Você pode substituir os conchiglioni [o lumaconi] por qualquer formato de massa seca adequado para rechear, como os paccheri ou schiaffoni.
  Normalmente uso massa integral; quando decido usar massa normal, escolho uma que tenha ótima resistência ao cozimento: a massa al dente tem índice glicêmico mais baixo do que a massa bem cozida.
  No caso de convidados e muitos pratos para gerenciar, por conveniência você pode preparar sua massa recheada com antecedência, pronta para gratinar no forno.
  Meu truque, para evitar que a superfície da massa seque ao assar, é distribuir algumas colheres de molho de tomate sobre ela antes de assá-la novamente.

• • canelones recheados com carne com massa pronta;
  • lasanha ao ragù com falso bechamel.

• • Massa recheada ao forno: conchiglioni e paccheri.
  • Pratos principais de Natal ao forno simples.