A torta beneventana ou bolo português dizem ter origens campanas, mais precisamente, como o nome diz, sendo uma sobremesa típica da província de Benevento. Agora, meus sogros são originários da província de Benevento, mas nunca ouviram falar dessa torta nem nunca a comeram. O que vocês acham? Esta torta será beneventana ou não? Vou contar para vocês mais abaixo no artigo, nas curiosidades, o que descobri. Enquanto isso, falemos da torta beneventana: uma base de massa folhada, um recheio de biscoitos champagne e um creme perfumado com licor Strega (esta é uma dica), uma crosta crocante e um recheio macio. Seja beneventana ou não, vale a pena provar!
Não perca
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 140 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 40 g gemas
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 limão (casca ralada)
- 1 pitada sal
- 520 g leite
- 140 g açúcar
- 3 ovos médios
- 20 g licor Strega
- 1 limão (casca ralada)
- 15 biscoitos champagne (aproximadamente)
Ferramentas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Rolo com espessuras
- 1 Panela pequena
- 1 Termômetro de cozinha
- 1 Tigela
- 1 Espátula de cozinha
- 1 Batedor de mão
- 1 Forma para torta de 25 centímetros
Passos
Na tigela da batedeira com o gancho folha, coloque a manteiga à temperatura ambiente cortada em pedaços pequenos e o açúcar de confeiteiro. Comece a trabalhar até obter um creme, depois adicione as gemas, o extrato de baunilha, a casca ralada do limão, a pitada de sal e, por último, a farinha. Trabalhe até a massa ficar compacta, depois transfira para a bancada e amasse um pouco mais com as mãos até obter um bloco liso e homogêneo: esta operação deve ser feita rapidamente para não aquecer a massa. Forme uma bola, achate-a e estenda-a com o rolo entre duas folhas de papel manteiga até obter um disco de 30 centímetros de diâmetro e 3 mm de espessura. Coloque na geladeira por trinta minutos.
Após o tempo de descanso, forre com o disco de massa uma forma de torta de 25 centímetros, aderindo bem também às bordas, e coloque novamente na geladeira.
Despeje o leite em uma panela pequena e aqueça até atingir 40 °, depois despeje em uma tigela. Dissolva o açúcar mexendo. Adicione os ovos e a casca ralada do limão, mexendo tudo delicadamente com um batedor sem incorporar ar. Reserve e deixe amornar.
Retorne à bancada a casca de massa folhada, perfure o fundo com um garfo (eu esqueci, mas é melhor fazer) sem atravessar a massa e disponha dentro os biscoitos champagne em “espinha de peixe”, cortando-os no tamanho necessário para fazer os encaixes e preencher todos os buracos. Finalmente, despeje o creme sobre os biscoitos, pouco a pouco. É um creme líquido, então dê tempo aos biscoitos para absorvê-lo antes de adicionar mais. Deixe a torta descansar por dez minutos para que os biscoitos absorvam bem o creme.
Asse a torta no forno estático pré-aquecido a 170 °C por 45 minutos. Quando a torta estiver assada, deixe esfriar antes de servir.
Curiosidades
Embora a web afirme que esta torta é sannita, beneventana, tenho algumas dúvidas sobre suas origens. Fazendo pesquisas entre as sobremesas típicas e tradicionais da província de Benevento, a torta beneventana não é mencionada: pigna, puccellato doce, torrone, susamielli, calzoncelli, mas nada de torta beneventana. Provavelmente é possível que alguma senhora de Benevento tenha preparado ou que esteja presente no cardápio de algum restaurante. Talvez beneventana porque entre os ingredientes do creme está o licor Strega, produzido em Benevento. Enfim, eu não consegui desvendar o mistério que envolve esta sobremesa. Se algum leitor de Benevento souber mais sobre isso, ficaria feliz se contasse nos comentários.
Notas
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Fonte da receita: AQUI.
