Zuccotto tiramisù de Natal, uma das sobremesas clássicas de Natal é o zuccotto, eu quis prepará-lo com tiramisù, porque convenhamos, o tiramisù é a sobremesa que ninguém quer abrir mão, e para as festas certamente não pode faltar na nossa mesa, além disso é a sobremesa mais famosa e apreciada no mundo, um orgulho todo italiano. A receita de hoje preparei com uma base bem simples de fazer em casa, o pão de ló, preparado sem fermento, com apenas 3 ingredientes, eu deveria ter feito o que faço normalmente, rápido, mas não sei por que me distrai e bati as claras separadas das gemas, é apenas um passo a mais mas o resultado final é o mesmo, então vou dar também a versão mais simples. Enquanto o pão de ló assa no forno estático, preparamos o café na moka, na Calábria chamamos de maquininha, eu preparei três cafeteiras de três xícaras, e sim usei tudo, até a última gota, assim como todos os outros ingredientes, na verdade, sobrou apenas uma fatia de pão de ló que acabou direto no meu capuccino do café da manhã. Para o creme, usei o clássico creme de mascarpone, começando da receita original que não prevê o uso de claras, pelo menos foi assim que me contaram as senhoras venezianas, onde parece que o tiramisù nasceu, percebendo, porém, que o creme não seria suficiente para toda a sobremesa, adicionei no final no lugar das claras o chantilly, e devo dizer que no final ficou um creme de mascarpone realmente delicioso, obviamente também pasteurizei as gemas, afinal fazer isso em casa é bem simples, basta ter um termômetro de cozinha e está feito. Então vamos ver como preparar o zuccotto de tiramisù para o Natal e não só. Outras sobremesas que tornam o Natal mágico e não podem faltar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para o zuccotto tiramisù com pão de ló de Natal
- 4 ovos médios
- 180 g farinha 00
- 180 g açúcar
- Manteiga e farinha para a forma
- 10 xícaras de café café descafeinado (ideal)
- 250 g mascarpone
- 50 g açúcar
- 2 gemas
- 1 copinho rum
- 250 g creme de leite fresco adoçado
- Cacau para decorar
- cerejinhas cristalizadas para decorar
Ferramentas para preparar o zuccotto tiramisù das festas
- 2 Tigelas
- 1 Forma para bolo
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Espátula
- 1 Panela pequena
- 2 Tigelinhas
- 1 Peneira
- 1 Bandeja
Passos para preparar o zuccotto tiramisù
Começamos a preparar o pão de ló. Eu separei as gemas das claras, bati primeiro as claras e depois as gemas com o açúcar. Mas você pode trabalhar também com os ovos inteiros diretamente com o açúcar, com as batedores na potência máxima até obter uma mistura clara e espumosa.
Adicionamos a farinha, aos poucos, peneirada, e incorporamos com movimentos delicados de baixo para cima, para não desmontar os ovos. Se batemos as claras separadas começamos a incorporá-las aos poucos antes de começar a adicionar a farinha, e as inserimos todas alternando com a farinha, para manter a mistura sempre bem firme. O resultado final é o mesmo mas precisa de mais atenção com as claras batidas separadamente.
Despejamos a mistura em uma forma untada e enfarinhada de 20 cm de diâmetro. Assamos em forno pré-aquecido estático, na prateleira do meio, por 30 minutos a 180°C. Retiramos do forno e deixamos esfriar sobre uma grade. Em vez do pão de ló, você também pode usar pandoro ou biscoitos champagne.
Durante o cozimento do bolo, também preparamos o café, eu fiz 3 cafeteiras de 3 xícaras, colocamos em uma tigela grande e deixamos esfriar. Você pode usar tranquilamente café descafeinado.
Para o creme de mascarpone, colocamos em uma tigela as gemas, depois no fogão aquecemos o rum com o açúcar e levamos a 121 graus. Podemos substituir o rum por água. Quando estiver na temperatura, despejamos nos ovos e batemos com o batedor, deixamos esfriar um pouco depois de bater bem e depois adicionamos o mascarpone e trabalhamos com o batedor. Se você usar gemas já pasteurizadas, não precisa aquecer o açúcar, mas se forem de produção controlada, são boas para comer cruas.
Por fim, batemos o creme de leite frio da geladeira em uma tigela grande com os batedores limpos e depois incorporamos ao nosso creme de mascarpone.
Quando o pão de ló estiver frio, cortamos fatias de cerca de um cm de espessura. Para toda a largura do bolo.
Forramos uma tigela de tamanho médio com filme plástico, depois forramos com as fatias de pão de ló, por toda a superfície, com uma colher distribuímos o café em cada fatia, de modo a molhá-las com o café. Despejamos sobre a base uma camada de creme, cobrimos com mais fatias de pão de ló, depois molhamos com o café e mais uma camada de creme, deixando pelo menos 1/3 para decorar depois a nossa sobremesa. Fechamos com mais pão de ló e molhamos com o café, fechamos com o filme plástico e compactamos bem na tigela. Deixamos um pouco de café para completar depois a sobremesa.
Deixamos na geladeira por algumas horas, eu deixei a noite toda. Retiramos o zuccotto, abrimos o filme plástico na base e viramos sobre um prato de servir. Retiramos a tigela e o filme plástico e molhamos o pão de ló que estiver seco.
Espalhamos o creme restante por toda a superfície do zuccotto, ajudando com uma espátula para nivelá-lo. Depois cobrimos com cacau que espalhamos com uma simples peneira, também nas bordas, basta levantar levemente a bandeja e colocar o cacau nas bordas. Finalmente decoramos com cerejinhas cristalizadas. Colocamos na geladeira até o momento de servir. Deixamos descansar pelo menos uma hora antes de servir.
Se quiser, você também pode não colocar as gemas no creme, ou pode usar as claras, recomendo usar um pouco de creme de leite para que o creme fique mais estável.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo dura?
Um par de dias na geladeira bem coberto.
Pode ser preparado com antecedência?
O ideal é prepará-lo no dia anterior
Pode ser congelado?
Claro, o zuccotto pode ser congelado, até mesmo com toda a tigela, bem coberto, assim não pega cheiro do congelador de outros alimentos.
