Como cozinhar os aspargos selvagens | receita básica e acompanhamento.
Os aspargos
Os aspargos são hortaliças de primavera, normalmente disponíveis de março a junho.
São ricos em fibras.
Os aspargos selvagens ou aspargos de campo ao contrário dos aspargos cultivados crescem espontaneamente, são mais finos e têm aroma e sabor mais intensos.
Podemos refogá-los na frigideira ou escaldá-los.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 maço aspargos selvagens
- 2 g tempero pronto para alho, óleo e pimenta (ou uma pitada de alho em pó)
- 100 ml água (ou mais)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 caldo em cubo (vegetal caseiro, opcional)
- a gosto água
- 1 pitada sal
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
Preparo
Limpe os aspargos selvagens
– lave os aspargos em água corrente e deixe escorrer em um escorredor;
– separe as pontas até a parte mais macia do talo e corte-as em pedaços;
– recupere os brotos do caule removendo eventuais espinhos;
– descarte a extremidade do talo que estiver dura ou estragada.Como reutilizar os talos
A extremidade dos talos pode ser usada para:
– dar sabor à água de cozimento da massa, por exemplo massa com aspargos selvagens;
– preparar um risoto com aspargos selvagens;
– preparar um caldo de legumes;
– preparar uma infusão depurativa.Depois de limpar os aspargos selvagens, para o cozimento na frigideira selecione:
– as pontas até a parte mais macia do talo;
– os brotos do caule.Em uma pequena frigideira ou panela aqueça o tempero pronto para massa alho, óleo e pimenta ou uma pitada de alho em pó.
Adicione os aspargos, 100 ml de água ou mais, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, e, se quiser, um caldo de legumes.
Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta, mexa e deixe cozinhar com tampa em fogo baixo por cerca de 5 minutos até que a água evapore e o molho reduza.Seus aspargos selvagens cozidos na frigideira estão prontos.
Os aspargos cozidos na frigideira ficam mais crocantes que os cozidos na panela.
Depois de limpar os aspargos, para o cozimento em panela selecione:
– as pontas até a parte mais macia do talo;
– os brotos do caule.Em uma pequena panela coloque água suficiente para escaldar os aspargos e uma pitada de sal.
Leve à fervura.
Mergulhe os aspargos e escalde por 5 minutos ou mais, se estiverem fibrosos.Seus aspargos selvagens cozidos estão prontos.
Os aspargos cozidos em panela ficam mais macios que os cozidos na frigideira e podem ser usados para fazer purês.
Para preparações como:
– entradas, primeiros pratos e pratos principais.Confira a coleção de receitas com aspargos leves e saborosas.
Conservação, dicas e variações
É possível conservar os aspargos selvagens crus ou cozidos no freezer para tê-los durante todo o ano.
Congelar os aspargos selvagens crus
Depois da limpeza, seque bem com papel-toalha e conserve no freezer divididos em pequenas porções práticas dentro de sacos próprios ou envoltos em filme plástico.
Os aspargos selvagens congelados crus se separam facilmente, permitindo retirar apenas a quantidade necessária.
Congelar os aspargos selvagens cozidos
Seja salteados ou escaldados, depois de frios conserve no freezer divididos em pequenas porções práticas dentro de sacos próprios ou envoltos em filme plástico.
Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler o tutorial clicando no seguinte link: Congelar os aspargos selvagens crus ou cozidos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre os aspargos selvagens e os cultivados?
Os aspargos selvagens ou aspargos de campo, ao contrário dos aspargos cultivados, são mais finos e têm aroma e sabor mais intensos.
Quando é possível colher os aspargos selvagens?
Os aspargos selvagens estão geralmente disponíveis de março a junho.
No sul às vezes já aparecem em dezembro-janeiro.
No início da temporada são mais macios.Em que regiões se encontram os aspargos selvagens?
Encontram-se principalmente no centro, no sul e nas ilhas.
Crescem espontaneamente em terrenos abandonados e à beira das estradas.Os aspargos selvagens podem ser comidos crus?
Se estiverem macios, podem ser consumidos crus.
