Macco de favas com chicória selvagem, um prato da tradição culinária do sul da Itália, muito difundido na Apúlia e Basilicata, mas está desaparecendo das mesas calabresas, embora no passado fosse um dos pratos típicos preparados em casa, um prato humilde feito com favas secas e chicória de campo que crescia espontaneamente, com flor lilás, e que se colhia o ano todo praticamente. Um prato que reflete um pouco todo o sul da Itália, incluindo a Sicília, preparado de maneira simples com favas secas descascadas perfumadas com louro, sem adicionar muitos ingredientes, apenas sal e azeite de oliva, fica delicioso. Eu acho que, se quiser, pode-se adicionar uma batata para torná-lo ainda mais encorpado e mais delicado no sabor. E com a chicória, fica uma delícia, se não tiver chicória de campo, a cultivada serve muito bem, eu acho deliciosa também.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para macco de favas com chicória selvagem
- 150 g favas descascadas
- 1 batata (opcional)
- 3 folhas louro
- q.b. azeite de oliva
- água cerca de 1 litro
- 500 g chicória de campo
- 1 dente alho
- 1 pimenta
- q.b. sal
- q.b. Azeite de oliva
Ferramentas para preparar o macco de favas com chicórias selvagens
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Frigideira
Passos para preparar macco de favas com chicória
Começamos colocando as favas de molho, para as descascadas basta deixá-las de molho por cerca de 2 horas, se deixarmos menos, pode ser necessário um pouco mais de tempo para um cozimento perfeito, mas pelo menos meia hora é fundamental, eu recomendo um par. Se usamos aquelas não descascadas com a pelinha externa, então pelo menos 12-24 horas de molho.
Enquanto isso, preparamos as chicórias, limpamo-las, pegando as folhas tenras, lavamos e fervemos em água fervente, se estiverem tenras podemos nem fervê-las.
Depois colocamos as favas para cozinhar, escorremos e colocamos na panela, adicionamos 3 folhas de louro e cobrimos com um litro de água, se preparamos dose dupla, dobramos a quantidade de água. Cozinhamos por cerca de uma hora em fogo baixo a partir da fervura com tampa.
Após uma hora, verificamos o cozimento, as favas devem estar macias mas não desfeitas, neste ponto, se quisermos, adicionamos uma batata em cubos, eu coloquei, e quando ficar macia, após 10 minutos, amassamos com uma colher. Adicionamos neste ponto também um pouco de sal e um fio de azeite de oliva.
Deixamos que o macco se torne um creme na panela, se quiser pode bater rapidamente com mixer de imersão, eu preferi prolongar o cozimento, sem tampa, para engrossar bem o macco de favas na panela, simplesmente mexendo com uma colher, para que fique tipo um purê, mas se preferir pode deixá-lo mais macio, dependendo do seu gosto, retirando-o um pouco antes do fogo. Tenha em mente que ao esfriar ele fica mais compacto, mas continua agradável e cremoso.
Refogamos na frigideira a chicória, com azeite, alho e pimenta e um pouco de sal. Se estiver tenra, cozinhamos assim na frigideira com pouca água, com tampa em fogo baixo. Quando estiver pronta, servimos com o macco de favas e um fio de azeite cru.
