As zeppoles assadas deliciosas, delicadas e leves são docinhos de massa choux recheados com creme de confeiteiro e cerejas, e estão no top dez das sobremesas que eu mais amo. De tradição napolitana, são feitas fritas e geralmente não são recheadas por dentro. Mas eu prefiro as zeppoles assadas recheadas, então adiciono uma bela dose de creme por dentro porque, como dizem, “a abundância nunca causou escassez”.
Não perca
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12 zeppoles
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 ovos
- 150 g farinha
- 200 ml água
- 100 g manteiga
- 1 pitada sal
- 1 pitada açúcar
- 750 ml leite
- 75 g farinha
- 180 g açúcar
- 80 g gemas
- 3 colheres de chá extrato de baunilha (ou raspas de limão)
- 12 cerejas
Ferramentas
- 2 Panelas de bordas altas
- 2 Sacos de confeitar
- 2 Bicos 1M
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
Passos
Preparar a massa: em uma panela de bordas altas, ferva a água com uma pitada de sal, o açúcar e a manteiga. Adicione a farinha toda de uma vez e mexa vigorosamente até que a massa se desprenda das paredes da panela. Fora do fogo, incorpore os ovos um a um, misturando bem cada ovo antes de adicionar o próximo. Transfira a mistura para um saco de confeitar com bico 1M e, diretamente na assadeira forrada com papel manteiga, esprema para formar círculos de cerca de 6 centímetros, passando duas vezes para sobrepor a massa. Asse as zeppoles em forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos e depois a 190°C por 35 minutos. Quando as zeppoles estiverem prontas, deixe-as esfriar completamente dentro do forno, sempre com a porta entreaberta usando uma colher de madeira.
Preparar o creme de confeiteiro: coloque o leite em uma panela com o aroma escolhido e leve para ferver. Desligue e deixe amornar. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogêneo. Peneire a farinha e adicione-a aos poucos aos ovos. Em seguida, adicione o leite, despejando-o aos poucos e lentamente. Esta etapa é muito importante, pois podem formar-se grumos. Leve o creme de volta ao fogo baixo e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar: cozinhe por alguns minutos e o creme estará pronto! Cubra-o com filme plástico em contato e deixe esfriar.
Corte as zeppoles ao meio. Coloque o creme no saco de confeitar com bico 1M e recheie as zeppoles. Complete a decoração com um bico de creme de confeiteiro no “chapéu”, uma cereja e açúcar de confeiteiro. Deixe as zeppoles descansarem na geladeira antes de servir.
Notas
Se você quiser ser preciso ao fazer as zeppoles, desenhe com um lápis círculos na parte de trás do papel manteiga usando um cortador redondo de 6 centímetros de diâmetro. Vire o papel manteiga, coloque-o na assadeira e siga as linhas que você traçou para formar as zeppoles.
A receita é da minha mãe.
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