Uma ideia deliciosa se sobrar vitela tonnata, ou talvez a preparemos de propósito para fazer deliciosos sanduíches ou tramezzini recheados, perfeitos para um buffet, uma ocasião especial, mas também simplesmente para levar ao trabalho ou agora que é período de férias, talvez até para a praia ou para um passeio na montanha. Para preparar a vitela tonnata eu uso a técnica de baixa temperatura, em cozimento lento, assim a carne fica mais saborosa, gostosa e suculenta, perfeita para rechear um sanduíche. Com este método é muito fácil preparar um girello de vitela macio, coloca-se no saco, liga-se o roner e é só esperar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 peças
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para sanduíches com vitela tonnata, grana e verduras
- 400 g girello de vitela
- alecrim
- 2 folhas louro
- 100 g grana
- 2 pepinos ou tomates
- q.b. alface
- 200 g molho tonnata
- 1 pacote Pan Bauletto integral
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Máquina de vácuo
- 1 Roner
- 1 Descascador de legumes
- 1 Escorredor
- 1 Faca
Passos para preparar sanduíches com vitela tonnata
Preparamos antecipadamente a vitela tonnata como na receita básica. Eu a preparo rapidamente a vácuo com roner a baixa temperatura. Fecho o girello em um saco a vácuo com alecrim e louro, cozinho por cerca de 4 horas a 60ºC, se não tiver o roner pode fazer assado, ou cozido, por cerca de 50 minutos. Deixe esfriar antes de fatiar finamente.
Fatiamos a vitela com fatiador de modo que fique fina, você pode pedir ao seu açougueiro de confiança se não tiver um em casa, ou usar uma faca bem afiada.
Preparamos o molho tonnata, para a receita precisamos de maionese, atum, anchovas e alcaparras, em detalhe a receita molho tonnata.
Preparamos a alface bem lavada e deixamos escorrer em um escorredor. Descascamos e fatiamos também os pepinos.
Recheamos os sanduíches com molho, verduras, fatias de vitela e grana em fatias finas. Fechamos com uma fatia de pão bauletto e cortamos ao meio para dar a clássica forma de tramezzino.
