Os bucatini com bottarga de atum e orégano são um prato principal simples, mas com um aroma extraordinário.
Eu comi a versão original da massa com bottarga de atum e orégano durante um jantar no dia 14 de agosto, preparada pelo chef Antonio Vitale: o prato se chamava “busiate mare d’inverno“.
Fiz algumas alterações:
– substituí as busiate – formato de massa típico de Trapani – pelos bucatini;
– substituí os tomates confit por algumas colheres de conserva de tomate caseira, mas também serve um simples molho de tomate.
É o prato perfeito para um encontro de espaguete rápido ou para incluir em um menu completo sem torná-lo pesado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g bucatini
- q.b. bottarga de atum (em pedaço ou em pó)
- 2 g preparado para alho, óleo e pimenta
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres conserva de tomate (ou molho de tomate)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. orégano
Ferramentas sugeridas
- Panela antiaderente
Preparo
Você pode usar a bottarga em pedaço a vácuo para ralar ou a bottarga em pó.
A receita não muda.Se usar a bottarga em pedaço, rale o suficiente.
O pedaço a vácuo, uma vez aberto, pode estar úmido e difícil de ralar.
Nesse caso, corte em fatias finas com uma faca afiada.Ou prepare duas colheres de bottarga em pó.
Em qualquer caso, reserve metade para decorar o prato no final.
Em uma panela, aqueça o preparado para pasta alho, óleo e pimenta e desligue o fogo.
Aqueça brevemente q.b. para que o alho e a pimenta liberem todos os seus aromas, perfumes e sabores.Com o fogo desligado, despeje no preparado um fundo de azeite e duas colheres de conserva ou de simples molho de tomate e misture.
Com metade da bottarga reservada para decorar o prato, coloque a outra metade na panela com o preparado e o óleo colorido com o tomate e misture.
Cozinhe a massa, enxágue em água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça levemente o condimento – o óleo não deve cozinhar.Despeje a massa na panela com o condimento e misture.
Emprate.
Moer um pouco de pimenta, adicione bastante orégano e a bottarga reservada.Os seus bucatini com bottarga de atum e orégano estão prontos.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
Use massa integral para aumentar o teor de fibras.
No lugar do orégano, você pode usar tomilho-limão.
Para um sabor mais fresco, adicione um toque de raspas de limão raladas nos bucatini.
A bottarga em pedaço se conserva na geladeira, envolta em papel absorvente e depois em filme plástico.
A bottarga em pó se conserva em pote bem fechado, em local fresco e seco.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a bottarga de atum?
A bottarga de atum é composta por ovos de atum salgados e secos.
É calórica, mas é usada em pequenas quantidades, ralada ou em pó, para dar sabor.
As calorias vêm principalmente de proteínas de alto valor biológico e gorduras, enquanto carboidratos estão ausentes.
É um pouco como adicionar queijo ralado a um prato que não é de peixe.
É também uma boa fonte de ômega-3.
Na Sicília, a bottarga é um ingrediente muito utilizado, aproveito para comprá-la quando estamos na área de Marzamemi – pequeno vilarejo de pescadores onde existem fábricas históricas de produtos de peixe – Noto ou Siracusa.Qual é o sabor da bottarga?
Tem um sabor intenso e ligeiramente salgado.
Quanto de bottarga usar para uma porção de massa?
São necessários poucos gramas: cerca de 5-10 g por pessoa.
Bottarga de atum ou de tainha: qual é a diferença?
A bottarga de atum tem um sabor mais forte.
A bottarga de tainha – cefalópode – é mais delicada.
A escolha depende do gosto pessoal.
