Como preparar uma ótima pizza em poucas horas, para assar em tabuleiro, no forno elétrico comum de casa, mas também pode ser assada no forno a lenha, ou em pedra refratária, colocada com uma pá. Para este tipo de pizza com fermentação em poucas horas é importante dosar bem os 5 elementos fundamentais para cada massa, farinha, hidratação, fermento, tempo e temperatura. Todos esses elementos devem ser sabiamente combinados, eu faço massa desde criança e, a cada vez, dependendo de como variam esses 5 elementos, ajusto o tipo de massa a preparar. Sempre seria melhor preparar massas com farinhas adequadas, portanto de força para longas fermentações, a baixa temperatura, com pouco fermento e hidratação a partir de 65% para cima, como minha pizza com 1 g de fermento ou a massa para pizza napolitana, lembrando que as farinhas mais grosseiras precisam de fermentações mais longas, como a massa com farinha integral. Mas, já que frequentemente temos desejos de última hora, entender como fazer uma boa massa para pizza com fermentação rápida, ou de poucas horas, é útil saber. Agora eu faço massa a qualquer hora e qualquer dia da semana, faço pães, pãezinhos, focaccias e quase não compro mais pão, ou pizza na pizzaria, preferindo de longe aquela feita em casa, então pensei em compartilhar com vocês uma das minhas massas super bem-sucedidas para preparar, além de pão e focaccia, com um pouco de óleo de oliva extra virgem, também para fazer uma rápida pizza em tabuleiro, daí a ideia de preparar a pizza em poucas horas, talvez para preparar no domingo à noite, quando sentimos fome no final da tarde, ou sempre que temos vontade. Vamos ver como preparar a pizza em poucas horas, eu preparei em um tabuleiro grande, cerca de 35×45, mas a massa é suficiente também para 2 pizzas redondas de 30 cm de diâmetro, considerando que para uma única pizza são necessários 200 g de farinha.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 1 pizza rápida em tabuleiro ou 2 redondas
- 200 g farinha 00
- 200 g farinha 0 ou para pizza
- 5 g fermento biológico fresco
- 280 g água
- 8 g sal
- 300 g tomates pelados batidos
- 200 g muçarela
- 50 g gorgonzola
- 50 g provolone defumado
- 50 g provola ou outro queijo a gosto
Ferramentas para preparar a pizza rápida
- 1 Tigela
- 1 Tabuleiro
- 1 Colher
Passos para preparar a pizza rápida
Começamos dissolvendo o fermento na água em temperatura ambiente, em uma tigela grande o suficiente. Adicionamos uma das duas farinhas e misturamos bem com uma colher. Em seguida, adicionamos metade da outra farinha e continuamos a misturar com a colher. Fazemos pequenas pausas. Trabalhamos com calma. Adicionamos o sal e misturamos novamente. Em seguida, adicionamos toda a farinha e incorporamos continuando a trabalhar com a colher.
A massa é tão macia que é trabalhada inteiramente com colher, é importante, porém, fazer pausas e retomar o trabalho para tornar a massa mais elástica e, portanto, nossa pizza mais fofa. Podemos fazer pequenas pausas, 3 ou 4, de cerca de 1 minuto, ou ainda melhor, pausas mais longas, de 5 minutos, ou talvez apenas uma mais longa e as outras mais curtas. Se quiser, pode fazer algumas voltas de trabalho manual, mas não é essencial, eu sempre faço porque amo amassar, mas se não quiser, está tudo bem também.
Esta fase é muito importante. Obter a fermentação perfeita em 2-3 horas não é fácil, mas nada é impossível, pelo contrário, quando trabalhamos com massas é como fazer experimentos, nosso objetivo é fazer a massa crescer bem em cerca de 2-3 horas. Para obter uma boa fermentação neste ponto, é deixar a massa crescendo no calor, assim como diziam nossas avós, avós que, no entanto, costumavam usar 2 cubos de fermento para 1 kg de farinha, além do cobertor de lã. 2 cubos de fermento, no máximo, usamos para 10 kg de farinha amassando com tempo, mas como estamos com pressa, usamos 5 g de fermento, e atenção com esta preparação seriam sempre 5 g também para 1 kg de farinha. Neste caso, é muito importante a fermentação no calor, por calor entende-se uma temperatura em torno de 28°C. No verão não temos problemas, mas no inverno devemos recriar um ambiente quente e úmido para não deixar nossa massa secar.
Então cobrimos com filme plástico e colocamos em um forninho com uma tigela de água quente dentro do forno. Em pouco mais de 2 horas a massa estará perfeitamente fermentada, notar-se-á algumas bolhas na superfície.
Retomamos a massa fermentada, estendemos sobre uma superfície enfarinhada, abrimos e fechamos fazendo uma série de dobras, e repetimos, melhor se a curta distância, em total 2 voltas de dobras, para dar estrutura à nossa massa. Deixamos crescer por uma hora, em um canto quente ou protegido, coberto com pano úmido para não deixar secar na superfície.
Retomamos o bloco de massa, estendemos para formar um retângulo, em uma superfície bem enfarinhada. Forramos com a base uma forma de cerca de 35×45 cm. Ou podemos dividir a massa em dois blocos, após as dobras, para realizar duas pizzas redondas de 30 cm de diâmetro.
Condimentamos imediatamente com os tomates pelados batidos ou simplesmente amassados com um garfo.
Adicionamos os 4 queijos, muçarela, gorgonzola, provolone defumado e provola.
Assamos em forno quente ventilado a 250°C por cerca de 15 minutos. Se usarmos o forno ventilado, podemos também assar 2 tabuleiros ao mesmo tempo praticamente no mesmo tempo.
Tiramos do forno e desfrutamos da nossa boa pizza, quente e derretida, ótima aos 4 queijos vermelha ou com o molho que você mais gosta, eu naturalmente usei meu gosto preferido, toda vez que tiro a pizza do forno, pelo menos uma deve ser aos 4 queijos, pouca importância tem se é branca ou vermelha.
Você pode brincar com as 5 variáveis, de acordo com o tempo que você tem e as farinhas que deseja usar.
