Hiyashi chūka (冷やし中華, literalmente “chinês frio”) é um prato japonês ao estilo chinês composto por noodles chineses frios com vários acompanhamentos servidos no verão.
Diz-se que tem suas raízes nos noodles frios chineses “Ryojimen”, mas como o sabor e o método de preparação são muito diferentes, geralmente é considerado um prato originário do Japão.
É também chamado de reimen (冷麺, literalmente “noodle frio”) na região de Kansai e hiyashi rāmen (冷やしラーメン, literalmente “ramen frio”) em Hokkaido .
Os acompanhamentos são geralmente ingredientes frios coloridos e um molho “tara“.
Entre os mais populares: carne (presunto Kinka, frango ou char siu), tiras de tamagoyaki ou ovos fritos, verduras de verão como pepinos e tomates, menma (broto de bambu fermentado) e beni shōga (gengibre em conserva) como molho.
Os acompanhamentos são cortados finos, para misturarem-se bem com os noodles e o molho.
A tara é geralmente preparada com uma base de molho de soja e vinagre de arroz, ou sementes de gergelim e maionese (ゴマだれ, tara de gergelim – goma-dare).
Na Coreia, o Hiyashi chūka se chama “히야시추카” (hiyashichuka), que é uma transliteração da palavra japonesa.
Desde 1995, os amantes do hiyashi chuka definiram o dia 7 de julho como o “dia do hiyashi chuka” na Japan Memorial Day Association.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Japonês
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 300 g noodles chineses
- 1 tamagoyaki
- 1 pepino
- 2 tomates
- 2 cenouras
- 5 fatias presunto
- q.b. mostarda
Passos
Para o molho – tara: siga a receita do molho teriyaki.
O tamagoyaki, siga a receita e depois corte em tiras.
Corte ambas as extremidades do pepino, corte-o em diagonal em pedaços de 3 mm de largura, empilhe-os e corte-os em tiras.
Descasque as cenouras, corte-as em fatias de 2-3 mm de largura ao longo das fibras e ferva-as na água dos noodles, cortando-as em tiras da mesma forma que os pepinos. Corte os tomates.
Reduza o presunto a tiras.
Para os noodles: o tempo de fervura é de cerca de 1 minuto e meio, e uma vez que os noodles estiverem firmes, escorra-os imediatamente em água fria para esfriá-los.
Uma disposição típica consiste em dispor delicadamente os noodles em um prato fundo e guarnecer com carne picada (presunto, porco, frango cozido, etc.), frutos do mar (camarões cozidos, bastões de caranguejo, águas-vivas, etc.), ovos e ervas aromáticas, vegetais (pepinos, tomates, etc.) e cebolinha dispostos em um padrão colorido em forma de raio, temperado com o molho e guarnecido com mostarda ou gengibre em conserva como tempero.
Os supermercados japoneses e asiáticos vendem os noodles Hiyashi Chuka (ramen frio) na seção refrigerada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o molho – tara?
Tara (molho) significa 垂れ ou タレ, pronúncia japonesa: [taɾe], um termo genérico na culinária japonesa que se refere a diferentes tipos de molhos, frequentemente usados para grelhados (yakitori, yakiniku) mas também para sushi, nabemono ou gyoza.
Os ingredientes para um molho tara incluem molho de soja, saquê e/ou mirin, açúcar e/ou mel, e ingredientes opcionais como molho de ostra e gengibre.
O tara é tradicionalmente preparado misturando e aquecendo molho de soja, saquê e/ou mirin, açúcar e/ou mel.
O molho é fervido e reduzido até a densidade desejada.
O molho Teriyaki é um dos “tare” mais conhecidos.Qual é a história do hiyashi chūka?
Diz-se que o primeiro hiyashi chūka foi vendido no restaurante “Ryutei” em Nishikicho, cidade de Sendai em 1937.
Na época, não havia ar-condicionado e os restaurantes chineses registravam um forte declínio nas vendas no verão.
Yoshio Shikura, chefe da Sendai Chinese Cuisine Industry Association (atualmente Associação Chinesa da Indústria de Bebidas da Prefeitura de Miyagi) e primeiro proprietário de Ryutei, realizou sessões de estudo com os membros da associação para criar um menu de verão e, em 1937, desenvolveu o “Ryanbanmen”.
Eram noodles frios com brotos de soja cortados, repolho, menma, tomate e porco chashu cobertos com um pouco de molho de soja.
Neste ponto, tinha o sabor do ramen frio com molho de soja, não do sabor agridoce que se tornaria comum mais tarde.
O preço original era o dobro do ramen.
O prato tornou-se muito popular durante o festival Sendai Tanabata, e ainda hoje, Ryutei serve o “Ryousoumen (hiyashi chuka original)”, coberto com molho de soja ou molho de gergelim e os ingredientes são colocados em um prato separado.
