O nacatamal é um prato tradicional nicaraguense semelhante ao tamal e à hallaca.
O seu nome deriva da língua Nawat e se traduz como “tamale de carne“.
A palavra tamal significa “enrolado”, pois essas preparações são enroladas nas folhas de espigas de milho ou nas folhas de plátano ou bananeira.
Durante a época pré-colombiana, os nicarao usavam carnes caçadas como cervo e peru com ingredientes como tomates, urucum e ervas aromáticas para temperar e aumentar o sabor do nacatamal antes de enrolá-lo em palhas de milho e cozinhá-lo no vapor.
Após a conquista espanhola, os nacatamales passaram a ser preparados com carnes introduzidas como o porco, incluindo então ingredientes saborosos como cebolas e substituindo as folhas de milho pelas de bananeira.
O nacatamal é talvez o mais produzido na culinária tradicional nicaraguense que é tipicamente consumido no fim de semana, no jantar ou no café da manhã, geralmente acompanhado de pão branco e café.
É comum saborear os nacatamales durante ocasiões especiais, festividades e convidar a família e os vizinhos para participarem.
Um nacatamal é composto principalmente por masa de milho nixtamalizada (um tipo de massa tradicionalmente obtida por um processo chamado nizquezar) e banha, mas inclui temperos como sal e urucum (annatto).
A masa é colocada sobre folhas de plátano que passam por uma preparação separada.
Antes que um nacatamal possa ser enrolado e levado à última fase do processo de cozimento, ele deve ser recheado.
O recheio é geralmente composto por: carne suína com urucum, arroz, batatas, pimentões, tomates e cebolas, azeitonas, hortelã e o Chile Congo, uma pimentinha em formato de ovo encontrada na Nicarágua.
Ocasionalmente, podem-se adicionar ameixas secas, passas ou alcaparras.
A masa e o recheio são então enrolados nas folhas de bananeira ou de plátano, amarrados com um barbante e transformados em pacotes.
Hoje é comum enrolar os nacatamales tanto em folhas de bananeira ou plátano quanto em folhas de alumínio, antes do cozimento.
Antigamente eram tradicionalmente cozidos em grandes quantidades em fogueiras, agora os nacatamales são cozidos no vapor ou na pressão por várias horas.
Eles foram os protagonistas do episódio do ViaggiandoMangiando on air de 9 de dezembro de 2023 dedicado ao plátano.
No blog você encontra a receita dos Tamales colombianos, mas existem muitos outros tipos de tamales em toda a América Latina:
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 20 unidades
- Métodos de cozimento: Vapor
- Culinária: Latino-americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha de milho
- 125 g banha
- 3 laranjas amargas (somente suco)
- q.b. sal
- 500 g carne moída de porco
- 150 g arroz
- q.b. urucum
- 2 batatas
- 1 pimentão
- 2 tomates
- 2 cebolas
- q.b. hortelã
- q.b. azeitonas verdes
- 2 pimentinhas
- q.b. sal
Ferramentas
- Folhas de bananeira ou plátano
- Barbante de cozinha
Etapas
Preparar as folhas:
Remover o caule das folhas.
Cortar as folhas em quadrados de 30×30 cm e lavá-las em água corrente morna.
Trabalhar em lotes no micro-ondas as folhas por 1,5 a 2 minutos, ajuda a tornar a folha mais flexível.
Preparar a masa:
Misturar a farinha de milho com a banha, o suco de laranja, o sal e a água, quanto baste para tornar a mistura homogênea e macia.
Em uma frigideira cozinhar a carne com o urucum. Ajustar o sal.
Enxaguar o arroz.
Posicionar as folhas de bananeira ou de plátano em cruz e proceder com o recheio nesta ordem:
masa + carne + arroz + pimentinha + cebola + tomate + batatas + pimentões + hortelã + azeitonas.
Amarrar com o barbante de cozinha.
Cozinhar no vapor por 4 ou 5 horas, e virar na metade do cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os outros tipos de tamales latino-americanos?
Os chuchitos, originários da Guatemala, são pequenos tamales feitos de milho e molho de tomate, com consistência firme.
Geralmente são recheados com carne de porco, boi ou frango e polvilhados com queijo duro Zacapa, um queijo semelhante à panela.
As hallacas são um dos pratos típicos da Venezuela e, como a maioria dos pratos nacionais, esses tamales são feitos de milho, mas são temperados com caldo de frango e urucum, que lhes confere uma cor mais forte.
São recheadas com diferentes tipos de carne e ingredientes doces e salgados como uvas, passas, azeitonas, cebolas e alcaparras.
Os humintas, os tamales bolivianos, são preparados com um tipo de milho mais macio do que o mexicano e são cozidos diretamente mergulhando-os em água fervente.
Ao contrário de outros tamales, os humintas não têm recheio, mas uma massa temperada com manjericão, cebola e especiarias e mergulhada em um molho de tomate, pimentão, cebola, coentro e azeite.
Os tamales brasileiros são chamados de pamonhas, são feitos com massa de milho e podem ser doces ou salgados.
Quando são doces têm leite ou polpa de coco e se são salgados são recheados com queijo, carne moída ou pimentões.
Os tamales mexicanos, de origem mesoamericana, são preparados com massa de milho ou de arroz;
podem ser enrolados em folhas de milho ou de bananeira e recheados com carne, frango, vegetais, pimentões, molho e até mesmo mole, ou podem ser doces e ter passas ou recheios mais modernos como geleia, creme de queijo e creme de avelã.
