Passatelli são massas típicas da Romagna e Marche e parte da província de Perugia.
Provavelmente descendentes da tardura, uma sopa romanhola de ovos, queijo e pão ralado, eles são preparados misturando: ovo, pão ralado, queijo parmesão ralado (ou até queijo Fossa), noz-moscada e raspas de limão.
Graças a um disco metálico perfurado especial com alças, chamado de “ferro para passatelli”, obtêm-se cilindros curvados, que são então cozidos em caldo de capão, frango ou carne bovina.
Passatelli em brodo são um prato típico para as festas de fim de ano.
Nas Marche, em particular, a maioria das famílias os prepara para o almoço do Dia de Santo Estêvão, junto com azeitonas de Ascoli e cremini fritos à Ascolana (creme frito).
No Natal em Campania, no entanto, é imperdível…
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 7 onças Parmesão
- 1/2 limão
- 4 ovos
- 10 xícaras caldo de carne
- 7 onças pão ralado
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Ferretto
Passos
Prepare um caldo de carne de sua escolha, filtre-o para que fique claro.
Para os passatelli:
Em uma tigela, combine o parmesão ralado e o pão ralado, as raspas de limão e a noz-moscada.
Adicione uma pitada de sal e pimenta e misture levemente com um garfo.
Despeje os ovos batidos na tigela e amasse até obter uma massa macia. Adicione mais sal se necessário.
Deixe descansar por 20 minutos, coberto com filme plástico.
Pressione a massa com o ferro apropriado para passatelli e corte os vermicelli.
Ferva-os por alguns minutos no caldo, até que flutuem na superfície.
Sirva quente com parmesão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que posso substituir o ferro para passatelli?
Devido à dificuldade em encontrar o “ferro”, ele é muito frequentemente substituído por um amassador de batatas com furos grandes e assim podem ser obtidos passatelli muito longos, que, no entanto, são mais adequados para serem servidos secos.
