Os Passatelli são típicos da Romagna, Marche e parte da província de Perugia.
Provavelmente descendente da tardura, uma sopa romanhola de ovos, queijo e pão ralado, são preparados misturando: ovo, pão ralado, queijo parmesão (ou também queijo de fossa) ralado, noz-moscada e casca de limão.
Graças a um disco metálico perfurado especial com alças, chamado ferro dos passatelli, são formados cilindrinhos curvados, que são depois cozidos no caldo de capão, frango ou carne bovina.
Os passatelli em caldo são um prato típico das festividades de fim de ano.
Nas Marche, em particular, a maioria das famílias os preparam na ocasião do almoço de Santo Estevão, junto com azeitonas ascolanas e cremini fritti all’ascolana (creme frita).
Se vocês desejam ótimos passatelli já prontos, podem encomendá-los no site Il Pastaio, com azeitonas ascolanas e cremini fritti, e utilizando o código SELENE05 vocês receberão um desconto especial!
No Natal da Campania, por outro lado, é indispensável…
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 200 g parmesão ralado
- 200 g pão ralado
- 1/2 limão (apenas a casca)
- q.b. noz-moscada
- 4 ovos
- q.b. sal
- 2.5 l caldo de carne
Ferramentas
- 1 Ferrinho para passatelli
Passos
Prepare um caldo de carne à sua escolha, coe para que fique claro.
Para os passatelli:
em uma tigela, misture o parmesão e o pão ralados, a casca de limão e a noz-moscada.
Adicione uma pitada de sal e pimenta e misture levemente com um garfo.
Coloque os ovos batidos na tigela e amasse até obter uma massa macia. Ajuste o sal, se necessário.
Deixe descansar por 20 minutos, coberto com filme plástico.
Pressione a massa com o ferro especial para passatelli e forme os vermicelli
Cozinhe-os por alguns minutos no caldo, até que subam à superfície.
Sirva quente com parmesão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que se pode substituir o ferro dos passatelli?
Devido à difícil disponibilidade do “ferro”, muitas vezes ele é substituído por um espremedor de batatas com furos largos e assim se pode obter passatelli muito longos, mais adequados, porém, a serem servidos secos.
