Bibikkan බිබික්කන් é um bolo do Sri Lanka de coco e tâmaras, também conhecido como “pol wandu” – Pol Wandu “Bibikkan”.
➡Escuro e úmido à base de coco ralado, jaggery, um xarope não refinado extraído da seiva da palmeira de kithul (uma espécie de melaço escuro) e semolina, combinados com uma mistura de especiarias.
➡O Bibikkan é comumente preparado e consumido para celebrar ocasiões festivas e religiosas, incluindo Natal e Ano Novo cingalês e ano novo tâmil, por isso faz parte das receitas da seção “Natal pelo Mundo“.
➡Parece ter sido introduzido no Sri Lanka pelos portugueses, que colonizaram as zonas costeiras da ilha em 1505 e lá permaneceram até 1658.
➡Os católicos de Goa (Índia) têm um prato semelhante chamado Bebinca, parecido com um bolo tradicional filipino de farinha de arroz à base de leite de coco, que é servido no dia de Natal:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 420 ml melaço de kithul (ou melaço ou caramelo)
- 55 g jaggery
- 350 g coco ralado
- 155 g farinha de arroz
- 2 colheres de chá fermento químico em pó
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- 1 lima (apenas casca)
- 1 colher de chá canela em pó
- q.b. noz-moscada
- 3 cardamomo
- 250 g tâmaras
- 55 g passas
- 85 g castanhas de caju
- 55 g gengibre em pó
- 60 g rava (semolina)
- 2 ovos
- q.b. sal
Passos
Derreta o jaggery no melaço em fogo médio, depois adicione o coco e uma pitada de sal.
Cozinhe por 10 minutos.
Deixe esfriar.
Misture a farinha com o fermento.
Adicione ao composto de melaço o extrato de baunilha, a casca de lima, a canela, a noz-moscada, o cardamomo triturado, as tâmaras, as passas demolhadas e espremidas, as castanhas de caju, o gengibre e a semolina.
Adicione a farinha.
Misture.
Adicione os ovos batidos.
Distribua na forma quadrada de 20 cm, asse no forno a 175°C por 45 minutos.
Sirva cortado em quadrados.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o melaço de kithul e como pode ser substituído?
O melaço de kithul é extraído das inflorescências da palmeira kitul (Caryota urens), difundida no Sri Lanka.
A seiva pura é fervida até se obter um xarope doce de cor marrom escuro, denso na consistência e semelhante ao sabor do tâmara, com um leve toque de caramelo.
O melaço de kitul é tradicionalmente acompanhado pelo típico iogurte de búfala do Sri Lanka, uma espécie de coalhada.
Pode ser substituído por melaço ou por caramelo.O que é o jaggery?
Outro produto da fervura da seiva de kitul é um açúcar não refinado chamado jaggery.
