Minha receita básica para cozinhar lentilhas perfeitas como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou acompanhamentos.
Cozinhar lentilhas secas com molho – Por que colocar as lentilhas de molho?
Sei que muitas vezes se diz que lentilhas não precisam de molho, mas convido você a fazer um teste: em nossa casa, o molho é o primeiro ingrediente secreto.
As lentilhas são meus legumes preferidos, mas por anos tive dificuldade em digeri-las, preparadas desta forma ficam digestíveis e leves.
Escolha das lentilhas
Prefiro comprar lentilhas de origem local variando entre verdes, marrons, vermelhas e alternando-as inteiras, descascadas ou mistas.
Nossas favoritas? As lentilhas mignon.
Cozimento com panela IMCO ou panela tradicional, não é necessário panela de pressão.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- lentilhas secas (2 porções, gramatura conforme esquema alimentar)
- 1 cebola (batida ou ralada ou inteira)
- 50 ml água (+ quanto baste para cobrir)
- 1 caldo de legumes (vegetal feito em casa ou um talo de aipo)
- q.b. sal
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
Geralmente preparo mais porções para ter uma reserva prática para congelar [meal prep].
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de cortar
- 1 Escorredor de malha fina
- 1 Tigela ou saladeira
- 1 Panela IMCO ou normal
Preparação
Despeje as lentilhas em uma superfície de trabalho e verifique cuidadosamente com os dedos, eliminando eventuais impurezas ou pedrinhas.
– molho:
serve para deixar as lentilhas macias e para liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do molho não deve ser utilizada para o cozimento.– adicione uma cebola.
– lave e enxágue bem as lentilhas secas até que a água esteja limpa;
– deixe de molho por cerca de 12 horas, trocando a água algumas vezes;
– enxágue bem as lentilhas hidratadas antes do cozimento.Dicas contra desperdício
Use um escorredor de malha fina ou formas de ricota para escorrer os legumes e colete a água do molho para regar as plantas; não para uso alimentar.As lentilhas hidratadas e limpas estão prontas para serem colocadas na panela.
Descasque e lave a cebola.
Bata ou rale finamente a cebola ou deixe-a inteira se preferir retirá-la após o cozimento.Em uma panela:
– coloque a cebola e aqueça;
– adicione 50 ml de água e refogue suavemente.Adicione as lentilhas e cubra com água.
Adicione um caldo vegetal ou um talo de aipo.Eu uso uma panela IMCO, presente precioso da minha sogra, que permite continuar o cozimento a chama apagada.
Com panela IMCO
Coloque a tampa e leve à ebulição.
Quando sair um fio de vapor, desligue o fogo.Com panela tradicional
Continue cozinhando em fogo baixo.Independentemente da panela
Após 20 minutos, verifique o cozimento das lentilhas e adicione sal: agora e não no início do cozimento para evitar que a casca externa dos legumes endureça, tornando o cozimento mais longo.
Se necessário, adicione mais água e continue até a consistência desejada: lentilhas inteiras ou desfeitas.Suas lentilhas digestíveis e leves estão prontas.
Na receita base perfeitas como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou acompanhamentos.
Sirva e complete com um fio de azeite de oliva extra virgem a cru para saborear melhor.
Bom apetite!
Passe as lentilhas cozidas por um passa-verduras: garante a separação das cascas sem formação de bolhas de ar.
Ou use as lentilhas vermelhas descascadas.
Este procedimento é válido também para lentilhas descascadas e ervilhas descascadas ou leguminosas mistas.
Para grão-de-bico, feijão e favas, prefiro usar a panela de pressão: reduz o tempo de cozimento e os torna mais macios e digestíveis.
Conservação, dicas e variações
Tratando-se de uma receita base adiciono apenas a cebola.
Se desejar, pode adicionar outros vegetais: cenoura e aipo limpos e cortados em cubos ou uma mistura de refogado congelado.
O cozimento altera o índice glicêmico da cenoura: alimento cru IG 30, alimento cozido IG 85, mas a quantidade usada na preparação é pequena e distribuída entre as porções. Portanto, em geral, o impacto na glicemia é irrelevante.
Se preferir, pode usar uma quantidade menor de cenoura em relação à cebola e aipo ou omiti-la completamente.
Além disso, algumas colheres de molho de tomate ou tomate em pedaços.
Conserve as lentilhas cozidas em recipientes herméticos:
– na geladeira por até 3-4 dias;
– no freezer por até 3 meses.
É aconselhável escorrer os legumes antes de congelá-los: pode provocar uma mínima perda de nutrientes, mas no contexto de conservação no freezer é uma escolha útil:
– melhor conservação sem cristais de gelo;
– descongelamento mais rápido;
– versatilidade: os legumes escorridos são mais práticos para usar em diferentes receitas.
A quantidade de nutrientes perdida é mínima: a maior parte dos nutrientes permanece na leguminosa e muitas dessas substâncias se degradariam de qualquer forma durante o congelamento e posterior reaquecimento.
Deixe esfriar completamente os legumes, escorra-os e porcione.
Se quiser aproveitar tudo, pode usar o líquido imediatamente ou congelá-lo separadamente.
Ao descongelá-los, pode reintegrar o líquido adicionando água ou caldo vegetal.
Se pretende usá-los em pratos caldosos como sopas ou cremes pode congelá-los com um pouco do líquido de cozimento, garantindo que o recipiente seja adequado e que haja espaço para expansão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Dicas sobre como combinar leguminosas
– leguminosas + cereais [exemplo: pão, macarrão ou arroz], escolha cereais preferencialmente integrais;
– leguminosas + proteínas.
Respeite as proporções e as combinações indicadas no seu esquema alimentar.
Para aprofundar o tema leia o artigo clicando no seguinte link: combinar leguminosas na dieta.Como posso me certificar de que as lentilhas são de origem italiana?
Muitas vezes, as lentilhas são cultivadas no exterior e embaladas na Itália.
Verifique cuidadosamente se nas embalagens estão indicados:
Origem: Itália; Cultivadas na Itália; Produto 100% italiano.
A menção “UE” ou “não UE” significa que vêm de países diferentes, exemplo: Canadá.
