Torta caprese original, bolo cremoso de chocolate amargo e amêndoas, sem farinha de qualquer tipo, para um doce cremoso e muito saboroso. Consegui a receita de uma querida amiga que conheci na Costa Amalfitana, ela me contou a incrível história de como este bolo nasceu, vocês não vão acreditar, mas ele nasceu de um erro, de fato, em um laboratório artesanal de Capri, em 1920, época em que meus avós maternos nasceram, o cozinheiro Carmine di Fiore criou um doce de chocolate esquecendo de adicionar um dos ingredientes principais, ou seja, a farinha, mas o resultado foi tão surpreendente e inebriante que, desde então, este bolo foi reproduzido nesta versão, e chamado de caprese por suas origens na Ilha de Capri, um lugar maravilhoso que tive o prazer de visitar em junho passado na companhia da minha amiga. Agora que a Páscoa está chegando, será o doce perfeito para dar de presente ou para levar à mesa, e também pode-se reciclar o chocolate amargo dos ovos de Páscoa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8-10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para uma forma de 22-24 de pastiera
- 4 ovos médios
- 220 g farinha de amêndoas
- 160 g chocolate amargo extra
- 120 g manteiga
- 120 g açúcar
- 2 colheres de chá cacau em pó amargo
- 1 copo licor gran marnier ou rum ou outro licor de laranja
- raspas de casca de laranja
Ferramentas para preparar o bolo caprese original
- 3 Tigelas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Espátula
- 1 Forma
Passos para preparar o bolo caprese original
Começamos colocando em uma panela o chocolate amargo em pedaços com a manteiga também cortada em pedaços. Derretemos em banho-maria. Para fazer o banho-maria, usamos uma panela maior pela metade cheia de água, colocamos dentro a outra panela, ideal é que não toque o fundo da panela. Levamos ao fogo sem deixar a água ferver, e derretemos chocolate e manteiga. Quando estiver uma mistura lisa, desligamos e despejamos o conteúdo em uma tigela grande. É importante usar chocolate e manteiga de qualidade, pois isso será percebido no doce final. Eu usei chocolate amargo extra crispo que recebi de presente, realmente delicioso, até mesmo para comer quando se deseja um carinho doce.
Adicionamos ao chocolate com a manteiga a farinha de amêndoas, se não tiver a farinha de amêndoas, basta triturar finamente as amêndoas, e se possível adicione também algumas amêndoas amargas, darão um aroma maravilhoso, eu usei a farinha de amêndoas crispo que recebi de presente, e devo admitir que é realmente ótima, resultou em um bolo delicioso, e se sente bem o aroma das amêndoas, sem ter que adicionar outros aromas. Misturamos a farinha ao chocolate e manteiga e reservamos.
Separamos as gemas das claras, e trabalhamos primeiro as claras com a batedeira elétrica limpa, em neve firme, depois batemos as gemas com o açúcar, adicionamos o licor, e batemos. Se preferir simplificar, pode bater tudo junto, palavra minha que o bolo fica ótimo do mesmo jeito.
Com uma espátula, incorporamos as gemas com o açúcar à mistura de chocolate, manteiga e farinha de amêndoas.
Adicionamos à mistura também as raspas de laranja orgânica e algumas colheres de chá de cacau, para tornar nosso bolo ainda mais saboroso, mesmo que o chocolate já lhe dê um gosto intenso. Misturamos com a espátula, com movimentos delicados de baixo para cima. Se quiser, pode adicionar também um pouco de baunilha, ou as sementes ou extrato em gel, mas é deliciosa mesmo sem.
Só resta adicionar as claras batidas, pouco a pouco, sempre com movimentos delicados de baixo para cima.
Prontos para a cocção do nosso bolo caprese. Para a cocção, é ideal uma forma de pastiera, aquela fina de alumínio com as bordas inclinadas, assim o bolo cozinha de maneira uniforme, deixando as bordas ligeiramente mais compactas, assim o doce corta-se melhor, considerando que fica macio e cremoso, melhor do que um doce trufado. A forma de 22 ou 24 cm deve ser untada e enfarinhada. Usamos farinha sem glúten se quisermos fazer um bolo sem glúten, podemos usar no lugar da farinha fécula de batata, amido de milho ou até cacau.
Despejamos toda a mistura na forma e assamos em forno aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou pouco mais, eu deixei no forno 35 minutos porque no centro me parecia muito macio, tirei do forno ainda um pouco macio, mas está bem assim, fica assim bonito e cremoso, trufado como gostamos, mas os tempos podem variar conforme o tipo de forno, então sempre fique de olho nos seus doces e ajuste conforme seus gostos, se quiser mais seco, abaixe o forno para 170°C e asse por 40-45 minutos.
Deixamos o bolo caprese pronto poucos minutos no forno desligado, depois deixamos mais 5 minutos assim na forma fora do forno, depois o viramos em um prato e o deixamos mais alguns minutos, ele se soltará sozinho da forma e então podemos também removê-lo, deixamos esfriar completamente, e não o manuseamos de forma alguma, caso contrário, ele quebra porque é muito delicado.
Uma vez frio, polvilhamos com açúcar de confeiteiro, se quiser, pode usar uma renda para decoração de bolo ou uma renda que tem em casa, para colocar sobre o bolo e polvilhar com açúcar de confeiteiro para dar assim um desenho delicioso, eu eliminei todas as rendas então só polvilhei com açúcar de confeiteiro.
O bolo é conservado fora da geladeira, é um doce de despensa, perfeito para conservar sob uma campana de vidro, conserva-se cremoso e derretível como recém-feito até a última fatia.
O bolo pode ser servido sozinho, cremoso e derretível, perfeito para acompanhar um café ou chá, mas delicioso também com uma bola de sorvete, baunilha ou creme.
