Modificações para o fermento biológico

Ingredientes para o levain

15 g fermento biológico fresco ou 10 g fermento biológico seco

100 ml água

150 g farinha 0

Ingredientes para a massa

Todo o levain

360 g farinha 0

10 g fermento biológico fresco ou 7 g fermento biológico seco

145 g leite ou água morna

2 ovos médios

60 g açúcar

10 g sal

40 g manteiga macia

O procedimento permanece o mesmo, mas o tempo de fermentação muda. Sempre considere que a massa deve dobrar de volume.

Se a estação estiver muito quente, o levain vai para a geladeira. Na manhã seguinte, deixe dobrar em temperatura ambiente e depois estará pronto para ser usado.

Você pode decidir preparar a massa e deixá-la maturar na geladeira durante toda a noite, depois, na manhã seguinte, trazer à temperatura ambiente e deixar aclimatar antes de continuar.

Notas

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Fonte da receita: AQUI.