Passos para preparar a torta pasqualina com ricotta e espinafre

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• Lavamos os espinafres, escorremos bem e os colocamos para cozinhar pouco a pouco em uma frigideira grande, adicionamos um pouco de óleo e sal, se gostar, alho e pimenta. Cobrimos para que abaixem rapidamente e possamos adicionar todos. Cozinhamos por alguns minutos e deixamos secar bem em fogo alto no final. Deixamos esfriar.

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• Em uma tigela colocamos a farinha, com água quente, bem quente, sal e óleo, e trabalhamos rapidamente para obter uma massa homogênea bonita, trabalhamos melhor em uma superfície, de forma a tornar a massa bem elástica. Deixamos descansar por alguns minutos coberta.

• Retomamos a massa, dividimos em 4 partes iguais. Arredondamos bem trabalhando os pequenos pães com as mãos para obter bolinhas lisas.

• Reservamos um dos 4 pães, será a base da nossa torta, os outros pães os dividimos ainda ao meio. Assim como antes, arredondamos bem, agora obtivemos 7 pães, 6 menores e um maior, os cobrimos e os deixamos descansar pelo menos meia hora. Os cobrimos com um pano úmido para não secar na superfície, ou como eu fiz, diretamente sob uma cúpula de vidro, talvez a mesma tigela usada para amassar.

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• Em uma tigela trabalhamos a ricotta para torná-la mais macia e cremosa, a ricotta pelo menos do dia anterior, bem escorrida, se for de ovelha mais saborosa, mas pode-se usar qualquer tipo. Adicionamos à creme de ricotta um ovo, sal, pimenta e queijo ralado, uma boa colher. Misturamos bem e reservamos.

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• Escorremos bem o espinafre usando uma peneira, colocamos em uma tigela e picamos com uma tesoura de cozinha, ou em uma tábua com faca. Adicionamos ao espinafre 2 ovos, queijo ralado, um pouco de noz-moscada e misturamos bem.

• Geralmente se fazem duas camadas separadas de creme de espinafre e creme de ricotta, eu prefiro uni-los em uma única tigela para ter um composto homogêneo que eu prefiro também no sabor. Então unimos espinafre e ricotta e misturamos.

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• Começamos a estender sobre uma superfície levemente enfarinhada a pasta matta, começamos pelo pão maior, que será aquele que vai revestir toda a forma, tanto a base quanto as bordas.

• Estendemos fino, até cobrir uma forma de 26 cm de diâmetro. A forma revestimos com uma folha de papel manteiga, e pincelamos com azeite de oliva.

• Colocamos a própria pasta matta sobre o papel manteiga oleado. Pincelamos também a massa com azeite de oliva, e estendemos o segundo pão, desta vez os menores, de forma a obter massas finas, menores de diâmetro, que cobrem apenas a base da forma. Se for um pouco mais larga, fazemos subir nas bordas. Pincelamos camada por camada com azeite de oliva, e cobrimos com outra pasta matta, até usar 3 pães pequenos, os outros 3 usaremos para a cobertura.

• Uma vez pronta a base, vamos preencher a forma com o recheio de ricotta e espinafre.

• Com uma colher movemos o recheio, de forma a criar pequenos buracos, onde adicionamos os ovos crus, inteiros, geralmente vão 4, eu coloquei 5 para ficar mais cheio. Gradualmente, abrimos os ovos delicadamente e os deixamos cair nos buracos obtidos.

• Agora só resta fechar a nossa deliciosa torta pasqualina com ricotta e espinafre. Estendemos outro pão de pasta matta e o usamos para cobrir a torta, colocamos delicadamente. Pincelamos com azeite de oliva e continuamos assim até terminar a pasta matta. No final, para fechar bem, pegamos as bordas da massa usada para revestir a forma e as dobramos com as massas da cobertura, para fechar bem o recheio dentro. Pincelamos ainda com azeite de oliva toda a superfície, enfim, com uma tesoura, fazemos pequenos cortes na superfície, para deixarmos o vapor sair na cocção.

• Prontos para cozinhar no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 50 minutos. Deixamos esfriar na forma uma vez assada, apenas quando estiver bem dourada.

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• Conserva-se por um par de dias, em lugar fresco. Pode ser congelada e reaquecida no forno no momento de servir.