Lemon curd ou crème de citron ou creme de limão, simplesmente deliciosa esta receita é do famoso confeiteiro P. Hermé. O fruit curd é uma sobremesa anglo-saxônica à base de limão, limão-taiti, laranjas ou framboesas com gemas de ovo, manteiga e raspas de frutas cítricas, tudo cozido em fogo baixo até engrossar, em alguns casos adiciona-se manteiga ou leite, farinha ou amido. Tradicionalmente, é servido com scones na hora do chá e para rechear bolos e biscoitos. O lemon curd também é famoso pela Lemon meringue pie, uma torta com lemon curd e merengue. Esta receita é naturalmente sem glúten e pode ser feita também sem lactose.
Descubra também as outras receitas com lemon curd:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Banho-maria
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera, Verão
Ingredientes
- 2 ovos
- 3 limões (100 ml de suco)
- 135 g manteiga
- 165 g açúcar
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Ralador
Passos
Em uma tigela, misture bem o açúcar com os ovos e o suco de limão com um batedor.
Adicione as raspas dos limões previamente lavados e secos.
Cozinhe em banho-maria em fogo médio.
O composto deve atingir a temperatura de 82°C.
Estará pronto quando ficar levemente velado no dorso de uma colher.
Retire do fogo. Adicione a manteiga e bata com um mixer para obter um creme liso e aveludado.
Use imediatamente ou despeje em potes previamente esterilizados e guarde na geladeira por uma semana.
ATENÇÃO: consulte o guia da Associazione Italiana Celiachia e leia atentamente os ingredientes, para assegurar-se de que não contenham contaminação por glúten.
Conselhos
Conserva-se na geladeira por uma semana ou no congelador por 1 mês.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível fazer esta receita sem lactose?
Sim, você pode preparar o lemon curd com manteiga sem lactose ou vegetal como margarina, ou mesmo óleo de coco nas mesmas quantidades.
Posso usar outras frutas cítricas?
Sim, é possível prepará-lo com laranjas ( receita), frutas cítricas mistas ( receita) e tangerina ( receita).
Para todas as informações sobre pasteurização e conservação consulte Linhas guia sobre a correta preparação de conservas alimentares em ambiente doméstico.
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