A receita do Filé a la tampiqueña, ou Carne a la tampiqueña, nasceu no “Clube Tampico”, na Cidade do México, um restaurante local muito importante nos anos 30, em 1939 pelo restaurador José Inés Loredo e por seu irmão chef Fidel do Estado de San Luis Potosí, emigrados no porto de Tampico, em Tamaulipas.
A cada ingrediente foi dado um significado.
O prato oval representa a Huasteca, terra de origem do idealizador deste prato.
A tira de carne assada, o Rio Pánuco; as enchiladas verdes, o campo huasteco; o queijo branco, a pureza das pessoas que vivem na Huasteca; o molho guacamole, os frutos da região; o feijão preto, a fertilidade da terra e o boom petrolífero da área.
O melhor corte para fazer a receita é falda de res (skirt steak) ou arrachera (flank steak), que deve ser longo e fino.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Grelha
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1.5 kg diafragma (ou outro corte de carne bovina)
- 6 enchilada
- 1 cebola
- 6 pimentões poblano
- 560 g frijoles refritos
- q.b. guacamole
- 3 dentes alho
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal e pimenta
Passos
• Achatar a carne até ficar muito fina.
• Corte a carne em 4 bifes longos e tempere generosamente com alho, sal e pimenta a gosto. Cubra e reserve, deve atingir a temperatura ambiente antes de assar.
• Descasque e limpe os pimentões poblano. Corte em fatias: tiras longas e finas.• Corte a cebola em fatias finas.
• Aqueça uma colher de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto, doure a cebola por alguns minutos, adicione as fatias de pimentão poblano, ajuste o sal e cozinhe até que a cebola fique translúcida.
• Aqueça uma grelha (ou uma frigideira) em fogo médio-alto, unte com a outra colher de óleo. Grelhe os bifes por cerca de 2 minutos e meio de cada lado, dependendo da espessura. A carne deve estar cozida, mas macia e suculenta.
• Para a preparação das enchiladas siga esta receita, excluindo o creme azedo do molho.
• Aqueça os frijoles refritos (se quiser prepará-los, encontre a receita no blog).
• Sirva a carne no centro do prato, coloque uma porção de fatias com cebola ao longo da carne. De um lado da carne, disponha os pimentões poblano, uma porção de guacamole e feijão, do outro lado a enchilada e, se desejar, uma pequena porção de arroz.
