O poc chuc (dos maias yucatecos poc “tostar” e chuc “carvão”) é um prato típico da península de Yucatán, no México.
Trata-se de carne de porco (preferencialmente o lombo) marinada em laranja amarga, alho e pimenta, que é assada no carvão, em uma chapa ou na grelha.
É servido com um acompanhamento de arroz, cebolas, feijão, abacate, às vezes rabanete e um molho de tomate e habanero chamado “chiltomate“.
Nós experimentamos o poc chuc em Isla Mujeres, acompanhado também de chorizo.
É um fato que este prato não existia em Yucatán antes da chegada dos espanhóis, considerando que a laranja e a carne de porco são ingredientes não nativos de Yucatán.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg bistecas de porco (de preferência lombo)
- 2 xícaras suco de laranja amarga
- q.b. orégano
- q.b. pimenta
- q.b. sal
- 1 dente alho
- 700 g tomates
- 1 pimenta habanero
- 1/2 cebola
- 1 dente alho
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Passos
Misturar em um recipiente o suco da laranja amarga com a pimenta, o alho e o orégano.
Adicionar a carne ao recipiente com o suco de laranja. Marinar por 2 horas.
Para o molho chiltomate:
Preaquecer o forno a 180°. Colocar os tomates e a pimenta em uma assadeira coberta com alumínio e assar, sem virar, até que a pimenta esteja dourada em algumas partes, cerca de 10 minutos.
Transferir a pimenta para um liquidificador e continuar a assar os tomates até que estejam escurecidos e cozidos, por cerca de mais 20 minutos.
Deixar esfriar os tomates, então descascá-los e colocá-los no liquidificador junto com o sal e o alho.
Aquecer o óleo em uma panela em fogo médio; adicionar as cebolas e cozinhar, mexendo, até que fiquem macias, cerca de 5 minutos.
Adicionar a purê e levar à fervura; cozinhar, descoberto e mexendo frequentemente, por cerca de 10 minutos.
Deixar esfriar.
Não jogue fora a marinada.
Após o tempo, temperar o porco com sal e pimenta.
Em uma frigideira com um fio de azeite, cozinhar o porco.
Então adicionar parte do suco da marinada.Cozinhar em fogo baixo até que o líquido evapore e a carne esteja cozida.
Servir com arroz, cebolas, feijão, abacate e o molho sobre a carne a gosto.
Para saber mais sobre a história dos maias….
