Os chilaquiles são um prato típico à base de tortillas cortadas, fritas ou tostadas e cozidas em um molho picante, vermelho ou verde, dependendo do tipo de pimenta usado, com muitas variações regionais.
Geralmente são aromatizados com coentro ou epazote e acompanhados com uma porção de feijão.
É um café da manhã tradicional mexicano, mas é comum consumi-lo durante as outras refeições do dia.
Popularmente, os chilaquiles são recomendados como café da manhã para pessoas que sofrem de ressaca (coloquialmente chamada de “cruda” no México).
E é um prato típico nas celebrações após um casamento tradicional mexicano, onde é servido na “tornamesa”, que é uma segunda ou última rodada de pratos servidos aos convidados.
Podem conter outros ingredientes como: frango ou carne desfiada, bife, enchilada, cecina (carne seca), chorizo, ovos, queijo ou outros.
Nós os experimentamos na Cidade do México, verdes, com frango, e é a receita que se segue.
Podem ser considerados a versão mexicana do prato tex-mex:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 15 tortillas de milho
- 100 g peito de frango (cozido e desfiado)
- 100 g queijo fresco
- q.b. molho verde
- q.b. óleo de sementes
Passos
Se você deseja fazer as tortillas siga esta receita.
Se você deseja fazer o molho verde siga esta receita.
Corte as tortillas em triângulos, frite-as na frigideira com óleo para que aqueçam e amoleçam.
Adicione o molho e o frango previamente desfiado, aqueça por alguns minutos.
Sirva polvilhando com queijo fresco.
Curiosidades:
Um velho ditado popular mexicano diz: “Pobre do pobre se ao céu não vai, chilaquiles aqui, enchiladas lá“, ou simplesmente “chilaquiles aqui, enchiladas lá“, que menciona esses dois pratos tão semelhantes nos ingredientes que parecem sarcasticamente referir-se à má sorte ou aos problemas que atormentam os desafortunados ou pecadores, pois ambos os pratos são muito picantes.
No plural, “chilaquiles” refere-se ao prato, no entanto, na linguagem coloquial “chilaquil” pode ser usado, no singular, para se referir a algo que foi maltratado, em analogia a como as tortillas chips ficam moles quando são molhadas no molho.
Em outros contextos, também se refere ao chefe ou à pessoa no comando (“aqui governa Don Chilaquil”).
Em algumas regiões tem uma conotação positiva e é uma palavra carinhosa para se referir a um parceiro ou amante, em referência a como são apetitosos em qualquer momento do dia.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as outras variantes regionais dos Chilaquiles?
• Chilaquiles Tapatio, servidos com cebola, creme azedo e queijo Cotija.
• Chilaquiles em molho guajillo, com molho de pimenta guajillo, originário de Oaxaca.
• Chilaquiles com ovo frito, aparentemente originários de Guanajuato.
• Chilaquiles com chorizo, típicos de Oaxaca.
• Os chilaquiles hondurenhos, originários de Honduras, são aromatizados com cominho e louro e incluem carne moída, ovos e pimentões.
• Pizza Chilaquiles, nascida em uma pizzaria na Cidade do México chamada Perro Negro.
• Torta Chilaquiles, nascida em uma barraca na Cidade do México.
• Chilaquiles suizas, preparados com queijo grelhado e geralmente com molho verde.
Nos EUA, para a culinária tex-mex, é preparado um prato semelhante à base de corn chips que leva o nome de frito pie.
