A Enchilada é um prato mexicano composto por uma tortilla de milho enrolada em torno de um recheio e coberta com um molho.
As enchiladas podem ser recheadas com vários ingredientes, incluindo carne, queijo, feijão, batatas, vegetais ou combinações.
As Enchiladas suizas (estilo suíço) são geralmente recheadas com frango e cobertas com molho verde enriquecido com creme azedo.
Esta denominação vem dos imigrantes suíços no México que fundaram laticínios para produzir creme e queijos.
Os molhos típicos para as enchiladas são aqueles à base de chilli, como a salsa roja, à base de tomatillo, como o molho verde, à base de queijo, como o chile con queso.
Comumente, as enchiladas são guarnecidas com queijo, creme azedo, alface, azeitonas, cebolas picadas, pimenta, abacate em fatias ou guacamole, e/ou coentro fresco.
Enchilada é o particípio passado do espanhol mexicano enchilar, “adicionar pimenta”; literalmente significa “temperar (ou decorar) com pimenta”.
Nós provamos as Enchiladas suizas na Cidade do México, no restaurante Ojo de Agua.
Outro prato mexicano à base de tortillas enroladas, mas fritas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 10 tomatillos
- 1/2 cebola
- 250 ml creme azedo
- 6 pimentas Serrano
- q.b. coentro
- 3 xícaras caldo de frango (ou água)
- 12 tortillas de milho
- 400 g peito de frango (cozido e desfiado)
- 400 g queijo machengo (ou semelhante)
- q.b. azeite de oliva
Passos
Se você quiser preparar as tortillas, siga esta receita.
Para o molho verde:
Cozinhe os tomatillos e as pimentas em água com um pouco de sal.
Doure a cebola no azeite de oliva, adicione aos tomates, adicione o coentro, o caldo de frango e o creme. Bata a mistura.
Saltear na frigideira por cerca de um minuto.
Saltear as tortillas em uma frigideira.
Recheie com o frango, enrole-as.
Regue com o molho.
Cubra as enchiladas com queijo Manchego e mais molho.
Gratine alguns minutos no forno ou no micro-ondas.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Quais são os outros tipos de enchiladas?
• As enchiladas com carne e chile rojo (com pimenta vermelha), um tradicional molho enchilada vermelho, composto por chillis secos vermelhos embebidos e moídos em um molho com outros temperos, o molho Chile Colorado adiciona uma base de tomate.
• As com mole, em vez do molho de pimenta, são servidas com mole, e são conhecidas também como enmoladas.
• Placera são ao estilo Michoacán Plaza, feitas com vegetais e aves.
• As enchiladas poblanas são tortillas de milho macias recheadas com frango e pimentas poblano, cobertas com queijo oaxaca.
• Potosinas vêm de San Luis Potosi e são feitas com masa temperada e recheada com queijo.
• Enchiladas San Miguel ao estilo San Miguel de Allende, aromatizadas com pimentas guajillo.
• Enfrijoladas são cobertas com feijão frito, em vez de com molho de pimenta; seu nome vem de frijol, que significa “feijão”.
• Entomatadas são feitas com molho de tomate, ao invés de molho de pimenta.
• Enchiladas montadas (enchiladas empilhadas) são uma variante do Novo México, portanto, Tex-mex, onde as tortillas de milho são fritas até ficarem macias (mas não duras), então empilhadas com molho vermelho ou verde, cebola picada e queijo ralado entre as camadas e sobre a pilha.
Ao recheio é possível adicionar carne moída ou frango.
A pilha é frequentemente coberta (montada) com um ovo frito.
Como guarnição, podem ser adicionados alface e azeitonas pretas.
• As enchiladas verdes são cobertas com salsa verde e tipicamente preparadas com tortillas de milho branco, recheadas com frango e cobertas com queso fresco.
• Enjococadas são tortillas de milho assadas, cobertas com jocoque (produto lácteo mexicano fermentado) e recheadas com queso panela e chile poblano.E nos outros países da América Central?
Na Costa Rica, a enchilada é um doce comum, pequeno e picante, feito com massa folhada e recheado com batatas em cubos temperadas com uma variante comum do molho Tabasco ou outros molhos semelhantes. Outras variantes incluem recheios à base de frango picante ou carne moída.
No Honduras são tortillas de milho planas, fritas, cobertas com carne moída, temperos para salada (geralmente compostos por fatias de repolho e tomate), um molho de tomate (frequentemente ketchup misturado com manteiga e outras especiarias como cominho) e queijo esfarelado ou ralado.
No Nicaragua são tortillas de milho recheadas com uma mistura de carne moída e arroz com pimenta, depois são dobradas e cobertas com massa de ovo e fritas.
São comumente servidas com uma salada de repolho e tomates (salada em conserva ou com creme e molho de tomate).
A versão do Guatemala começa mais comumente com uma folha de alface fresca, em seguida, uma camada de “picado de carne”, que inclui carne geralmente moída, de frango ou porco e vegetais em cubos (cenouras, batatas, cebolas, aipo, feijão verde, ervilhas, pimentões vermelhos, alho, louro, temperados com sal e pimenta preta).
A camada seguinte é o “curtido” que inclui mais vegetais (repolho, beterrabas, cebolas e cenouras).
Depois, há dois ou três pedaços de ovo cozido fatiado, depois a cebola branca fatiada fina e finalmente um fio de molho vermelho suave.
O prato é temperado com queso seco ou queso fresco e guarnecido com coentro.Que tipo de tomate é o tomatillo?
Nativo do México, é cultivado como planta anual em todo o hemisfério ocidental; os frutos de cor verde são usados para preparar molhos ou consumidos fritos, cozidos ou no vapor.
Que queijo é o queso machengo? Com qual queijo pode ser substituído?
Um queijo de cor amarelo palha, é consumido sozinho ou derretido sobre os pratos, mantendo uma textura própria. Semelhante ao seu homônimo espanhol, é preparado com mais frequência com leite de vaca do que de ovelha.
Pode ser substituído por mozarela, Monterey Jack, Asiago e o Cheddar inglês.
