A Enchilada é um prato mexicano composto por uma tortilla de milho enrolada em torno de um recheio e coberta com um molho.
As enchiladas podem ser recheadas com vários ingredientes, incluindo carne, queijo, feijão, batatas, vegetais ou combinações.
As Enchiladas suizas (estilo suíço) são geralmente recheadas com frango e cobertas com molho verde enriquecido com creme azedo.
Esta denominação vem dos imigrantes suíços no México que fundaram queijarias para produzir creme e queijos.
Os molhos típicos para enchiladas são à base de pimenta, como o molho rojo, à base de tomatillo, como o molho verde, à base de queijo, como o chile con queso.
Comumente, as enchiladas são guarnecidas com queijo, creme azedo, alface, azeitonas, cebolas picadas, pimenta, abacate em fatias ou guacamole, e/ou coentro fresco.
Enchilada é o particípio passado do espanhol mexicano enchilar, “adicionar pimenta“; literalmente significa “temperar (ou decorar) com pimenta”.
Nós experimentamos as Enchiladas suizas na Cidade do México, no restaurante Ojo de Agua.
Outro prato mexicano à base de tortillas enroladas, mas fritas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 10 tomates tomatillo
- 1/2 cebola
- 250 ml creme azedo
- 6 pimentas Serrano
- a gosto coentro
- 3 xícaras caldo de frango (ou água)
- 12 tortillas de milho
- 400 g peito de frango (cozido e desfiado)
- 400 g queijo Manchego (ou similar)
- a gosto azeite de oliva
Passos
Se quiser preparar as tortillas, siga esta receita.
Para o molho verde:
Cozinhe os tomates tomatillo e as pimentas em água com um pouco de sal.
Doure a cebola no azeite e adicione-a aos tomates, adicione o coentro, o caldo de frango e o creme. Bata a mistura.
Salteie na frigideira por cerca de um minuto.
Salteie as tortillas em uma frigideira.
Recheie com o frango, enrole-as.
Regue-as com o molho.
Cubra as enchiladas com o queijo Manchego e mais molho.
Gratine por poucos minutos no forno ou no micro-ondas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os outros tipos de enchiladas?
• Enchiladas com carne e chile rojo (com pimenta vermelha), um tradicional molho enchilada vermelho, composto por pimentas vermelhas secas embebidas e moídas em um molho com outros temperos, o molho Chile Colorado adiciona uma base de tomate.
• As enchiladas com mole, em vez do molho de pimenta, são servidas com mole, e são também conhecidas como enmoladas.
• Placera são no estilo Michoacán Plaza, feitas com vegetais e aves.
• As enchiladas poblanas são tortillas de milho macias recheadas com frango e pimentas poblano, cobertas com queijo oaxaca.
• Potosinas vêm de San Luis Potosi e são feitas com massa temperada e recheio de queijo.
• As enchiladas San Miguel no estilo San Miguel de Allende, aromatizadas com pimentas guajillo.
• Enfrijoladas são cobertas com feijão frito, em vez de molho de pimenta; o nome vem de frijol, que significa “feijão”.
• As entomatadas são feitas com molho de tomate, em vez de molho de pimenta.
• Enchiladas montadas (enchiladas empilhadas) são uma variação do Novo México, portanto Tex-mex, em que as tortillas de milho são fritas até ficarem macias (mas não duras), então empilhadas com molho vermelho ou verde, cebola picada e queijo ralado entre as camadas e sobre a pilha. É possível adicionar carne moída ou frango ao recheio. A pilha geralmente é coberta (montada) com um ovo frito. Como guarnição, pode-se adicionar alface e azeitonas pretas.
• As enchiladas verdes são cobertas com molho verde e tipicamente preparadas com tortillas de milho branco, recheadas com frango e cobertas com queso fresco.
• Enjococadas são tortillas de milho assadas no forno, cobertas com jocoque (laticínio mexicano fermentado) e recheadas com queso panela e chile poblano.E nos outros países da América Central?
Na Costa Rica, a enchilada é um doce comum, pequeno e picante, feito com massa folhada e recheado com batatas em cubos temperadas com uma variante comum do molho Tabasco ou outros molhos similares. Outras variantes incluem recheios à base de frango picante ou carne moída.
Em Honduras são tortillas de milho achatadas, fritas, cobertas com carne moída, temperos de salada (geralmente constituídos por fatias de repolho e tomate), um molho de tomate (geralmente ketchup misturado com manteiga e outras especiarias como cominho) e queijo esmigalhado ou ralado.
No Nicaragua são tortillas de milho recheadas com uma mistura de carne moída e arroz com pimenta, depois dobradas e cobertas com massa de ovo e fritas. Comumente servidas com uma salada de repolho e tomates (salada em conserva ou com creme e molho de tomate).
A versão da Guatemala geralmente começa com uma folha de alface fresca, depois uma camada de “picado de carne”, que inclui carne geralmente moída, de frango ou porco e vegetais em cubos (cenouras, batatas, cebola, aipo, vagens, ervilhas, pimentões vermelhos, alho, louro, temperados com sal e pimenta preta).
A próxima camada é “curtido”, que inclui mais vegetais (repolho, beterraba, cebola e cenoura).
Depois vêm dois ou três pedaços de ovo cozido fatiado, depois a cebola branca fatiada finamente e finalmente um fio de molho vermelho suave.
O prato é temperado com queso seco ou queso fresco e guarnecido com coentro.Que tipo de tomate é o tomatillo?
Nativo do México, é cultivado como planta anual em todo o hemisfério ocidental; os frutos de cor verde são usados para a preparação de molhos ou consumidos fritos, cozidos ou no vapor.
Que queijo é o queso manchego? Com qual queijo pode ser substituído?
Um queijo de cor amarela palha, é consumido sozinho ou derretido sobre os pratos, mantendo uma certa consistência. Semelhante ao seu homônimo espanhol, é frequentemente preparado com leite de vaca em vez de ovino. Pode ser substituído por mozzarella, Monterey Jack, Asiago e Cheddar inglês.
