A primeira receita do Blog versão mexicana é a mais representativa da nossa viagem à Cidade do México: Pão de Mortos.
Trata-se de um doce preparado no México durante a semana dos Mortos.
Tivemos o prazer de comemorar El dia de los muertos justamente na Cidade do México e falei sobre este doce típico, mostrando-o, durante a transmissão de ViaggiandoMangiando on air em 2 de novembro de 2023 no auge das festividades mexicanas.
O Pão de mortos é uma receita simples para pão doce com sementes de anis e/ou cascas de laranja, que varia de acordo com a região, pode ser recheado (relleno) ou simples, como experimentamos (veja foto).
Em geral, tem forma redonda, decorado com dois “huesitos” cruzados (pedaços de massa alongados que representam os ossos).
A forma circular simboliza o ciclo da vida e da morte, a bolinha de massa no centro é o crânio, assim como a decoração que representa justamente os ossos, simbolicamente dispostos em forma de cruz.
Depois de assado o pão, a superfície é coberta com açúcar branco, ou com açúcar e canela, ou com sementes de gergelim.
É um dos elementos típicos dos altares erguidos para celebrar os mortos.
Os alimentos colocados nos altares são oferecidos ritualmente para nutrir as almas dos entes queridos, que voltam para visitar suas casas.
Outras receitas típicas da festa dos mortos mexicana:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 5 pães
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 650 g farinha
- 12 g fermento biológico fresco (ou 3g fermento seco)
- 4 ovos
- 200 ml leite
- 150 g açúcar (+ decoração)
- 200 g manteiga
- q.b. casca de laranja
- q.b. sal
Passos
Misturar o fermento com o leite à temperatura ambiente.
Em outro recipiente, misturar a farinha, o açúcar, a casca de laranja e o sal.Adicionar no centro os ovos, a manteiga em cubos (à temperatura ambiente) e o leite com o fermento previamente misturado.
Unir os compostos.
Trabalhar a massa e colocá-la em uma tigela coberta e deixá-la fermentar até dobrar de tamanho (cerca de 2 horas).
Reservar cerca de 1/5 da massa para a decoração e dividir o restante em porções iguais de pelo menos 50g (5).
Criar 5 pães circulares com cada porção.
Decorar com os ossos em forma de cruz e uma bolinha no centro.
Cobrir e deixar fermentar por 1 ou 2 horas até a massa dobrar novamente.
Assar a 180° C por 20 minutos.
Uma vez frios, pincelar os pães doces com manteiga derretida e polvilhar com açúcar branco.
Inesquecível o desenho Coco ambientado justamente durante a festividade mexicana.
Perguntas Frequentes
Quais variedades de Pão de mortos existem?
Açucarado (o mais popular e comercial no centro do país: pão simples polvilhado com açúcar)
“Hojaldra” com essência de ” flor de azhar ” e gergelim de Puebla (pão simples coberto com sementes de gergelim torradas)
Açucarado de la Mixteca (açúcar vermelho para oferendas)
Pão de gema de Oaxaca
Baunilha ou laranja
Com pão de chocolate (coberto de açúcar)
Coberto de chocolate (pão de chocolate e coberto de chocolate)
Recheado de figuras (pão açucarado recheado de caveiras, semelhante à Rosca de Reyes)
Figuras de mortos com decorações de vaca com chocolate ao leite
