A receita do Pé de moleque conclui a coluna Volta ao Brasil em 20 pratos, parte 2.
▶Um doce tradicional feito de amendoim e rapadura ou melado.
Uma espécie de doce preparado misturando amendoins torrados e descascados com rapadura derretida, com ou sem a adição de amendoins macerados também.
A mistura é mexida em fogo baixo até que comece a cristalizar.
E então colocada sobre uma pedra simples ou superfície metálica e depois dividida em pedaços semelhantes a biscoitos.
▶Pé-de-Moleque apareceu em meados do século XVI, com a chegada da cana-de-açúcar ao Brasil.
▶A cidade de Piranguinho, no sul do estado de Minas Gerais, é conhecida pela produção artesanal de doces.
▶▶Existe também uma versão bolo chamada “bolo preto” (bolo preto), onde o caju substitui o amendoim, a rapadura é mantida e a massa de mandioca fermentada (pubada, massa puba) é adicionada a outros ingredientes como leite e manteiga.
Eu usei duas formas diferentes onde dividi a massa: uma redonda e outra quadrada para dar formas diferentes, mas pode ser distribuída em uma única forma ou em um tapete de silicone.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g amendoim torrado (não salgado, sem pele)
- 500 g rapadura
- 240 ml água
Passos
Em uma panela, com o fogo desligado, misture a água e a rapadura.Ligue o fogo no mínimo.
Quando o açúcar começar a caramelizar, mexa para evitar que queime.Assim que a rapadura derreter, desligue o fogo.
Adicione rapidamente o amendoim.Despeje a mistura sobre uma superfície ou forma untada ou em um tapete de silicone.
Assim que a mistura endurecer, quebre em pedaços.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como o Pé de moleque é chamado em outras nações?
📍Na Índia, principalmente nos estados de Gujarat e Maharashtra, é chamado de chikki, com jaggery no lugar da rapadura.
📍Em Portugal é conhecido como nougat.
📍No México é chamado de palanqueta.
Na Itália é o crocante de amendoim.O que é a rapadura?
A rapadura, ou panela, ou piloncillo, é um preparado alimentar obtido do suco da cana-de-açúcar submetido a ebulição em altas temperaturas e evaporação; resulta em um melado viscoso que é então vertido em pequenos moldes (geralmente retangulares, mas às vezes também arredondados) onde é deixado para secar.
A Colômbia é o maior produtor.
