O brócolis siciliano cozido é protagonista da nossa mesa de inverno como um acompanhamento leve e um ingrediente versátil.
O brócolis siciliano é uma variedade típica do sul da Itália.
De cor verde intensa, pertence à família das Crucíferas e é muito apreciado porque tem um cheiro menos forte e um sabor mais delicado em comparação a outras variedades de brócolis.
Na Sicília, na área de Ragusa, é chamado de scramuzza ou scramuzzatura.
Eu preparo tradicionalmente cozido: saboroso e versátil!
Você pode apreciá-lo como um simples acompanhamento ou usá-lo como ingrediente em sopas, cremes e caldos.
Para algumas receitas, utilizo as flores mais tenras e consumo os talos mais crocantes como acompanhamento.
Escolha brócolis pequenos ou médios, firmes e com flores de cor verde brilhante, evitando aquelas de cor amarela e murchas.
Variedades típicas do sul da Itália: brócolis siciliano, brócolis calabrês e brócolis pugliese – chamados de ramosos – verdes e ricos em benefícios, são muito semelhantes e geralmente indicados como brócolis do sul.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 cabeça brócolis (siciliano)
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
Preparação
Corte o brócolis em floretes e corte levemente os talos dos floretes com uma faca.
Coloque os floretes em um escorredor e lave-os cuidadosamente em água corrente.
* para uma limpeza mais cuidadosa, coloque os floretes de molho em água com um pouco de bicarbonato por pelo menos 20 minutos.
Ao cozinhá-los, use a menor quantidade de água possível para melhor preservar suas propriedades benéficas.
Em uma panela, leve à fervura água salgada.
Adicione os floretes de brócolis e uma pitada de bicarbonato para que permaneçam de uma cor verde brilhante e cozinhe por cerca de 8-10 minutos até que fiquem macios sem se desmanchar.
Tempo de cozimento dos brócolis
– 8 minutos para brócolis firmes que mantêm a forma;
– 10 minutos para brócolis mais macios perfeitos para bater ou transformar em creme;
avalie de acordo com a consistência desejada.Com a ajuda de uma escumadeira, remova delicadamente os floretes de brócolis e transfira-os para um recipiente.
Seu brócolis siciliano cozido está pronto.
Tempere com uma pitada de sal e regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Você pode adicionar vinagre de maçã ou suco de limão.
Você pode refogá-lo na panela com alho e pimenta.
É ótimo também frio como salada.
Para a preparação de:
– entradas, pratos principais, acompanhamentos;
– saladas;
– sopas, cremes e caldos.Confira a coleção de Receitas com brócolis siciliano leves e deliciosas.
Conservação, dicas e variações
Se sobrar, não jogue fora a água de cozimento do brócolis.
Você pode usá-la:
– como base para sopas e caldos;
– como caldo vegetal;
– para cozinhar massa ou arroz.
Deve ser usada imediatamente ou no máximo em até 24 horas e armazenada na geladeira.
O brócolis cozido se conserva na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Como substituir o brócolis siciliano?
Você pode usar outras variedades de brócolis ou couve-flor.
Posso cozinhar o brócolis no vapor em vez de fervido?
Claro: o cozimento a vapor mantém melhor os nutrientes.
O dietômetro Accu-Chek
brócolis cozidos
200 g de brócolis cozidos peso cru = 190 g de brócolis cozidos peso cozido | CHO 4 g.
