A maionese é um molho usado para acompanhar peixe cozido, legumes, carne fria, para rechear sanduíches. A origem mais aceita da maionese remonta a 1756 na ilha de Minorca, quando os franceses derrotaram os ingleses em Port Mahon e depuseram seu domínio, mas há também outras lendas relacionadas à origem da maionese.
A maionese é um molho frio emulsionado, ou seja, um molho em que uma parte gordurosa se liga a uma líquida, composta por óleo vegetal, gema de ovo e vinagre ou suco de limão. Da maionese derivam os molhos aioli, andaluz, aurora, tártaro e rémoulade.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera, Verão
Ingredientes
- 100 g ovos
- 250 ml azeite de oliva extra virgem
- 250 ml óleo de girassol
- 1 colher de chá mostarda de Dijon (opcional)
- 2 colheres de chá vinagre de maçã
- 1 colher de chá suco de limão
- 1 pitada sal
- 2 gemas
- 150 ml azeite de oliva extra virgem
- 150 ml óleo de girassol
- 1 colher de chá mostarda de Dijon (opcional)
- 2 colheres de chá vinagre de maçã
- 1 colher de chá suco de limão
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Mixer de Imersão
- 1 Tigela
- 1 Batedor
Passos
Em um recipiente alto e estreito, adicione os ovos, a mostarda, o sal e o suco de limão.
Bata com um mixer de imersão e comece a adicionar o óleo de girassol em fio.
Sempre em fio, adicione o azeite de oliva e depois o vinagre.
Coloque em um pote e guarde na geladeira por 3 dias.Em uma tigela, bata a gema com a mostarda usando um batedor.
Adicione o azeite de oliva e depois o óleo de girassol gota a gota.
Adicione o vinagre aos poucos, batendo bem após cada adição.
Finalmente, junte o suco de limão, continuando a bater.
Ajuste o sal e coloque em um pote.
Guarde na geladeira por alguns dias.
Dicas
-É de fundamental importância o uso de todos os ingredientes em temperatura ambiente, caso contrário, a parte gordurosa pode se separar da líquida, resultando em uma maionese desandada.
-Para recuperar a maionese preparada à mão, basta incorporar uma colher de água fria ou vinagre à maionese, sempre muito lentamente, enquanto na feita à máquina, adicione uma gema de ovo e emulsione até ficar ligada novamente.
-Para a maionese feita à mão, o óleo deve ser adicionado muito lentamente, gota a gota, para evitar a separação da matéria gorda da líquida.
-Na preparação da maionese à máquina, tanto com um minipimer quanto com um processador, é necessário usar o ovo inteiro.
-Para a pasteurização dos ovos, aqueça o óleo de girassol a 121°C e adicione lentamente, emulsionando com o minipimer,
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