O pão cunzato é uma preparação típica da cozinha siciliana: um pão temperado com ingredientes locais, cada província tem a sua receita e a sua especialidade.
Ingredientes do pão temperado na província de Ragusa:
• pães preparados com sêmola de trigo duro remacinado chamados inciminate;
• caciocavallo ragusano ou primo sale ragusano ou provola ragusana;
• tomates secos ou tomates secos triturados capuliato;
• filés de anchovas em óleo;
temperado com sal e pimenta vermelha triturada grossa, orégano e azeite de oliva extravirgem.
Mais ou menos leve, certamente personalizável a partir do pão.
Para o meu pão temperado mantive os ingredientes típicos de Ragusa e adotei algumas medidas para um resultado saboroso mas leve.
Na Sicília é tradição servi-lo à mesa ainda quente, deixando-o à disposição dos convidados, enquanto aguardam os outros pratos: em teoria uma espécie de aperitivo, na prática [dependendo dos ingredientes utilizados para o recheio e das quantidades] pode se transformar em um prato único.
É propenso a infinitas variações tanto no pão quanto no recheio.
Experimente na versão finger food ou gourmet cortando o pão recheado em pedaços ou recheando pães de pequeno tamanho.
Perfeito para refeições fora de casa [naturalmente depois de uma abundante porção de verdura crua ou cozida].
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- pão integral (ou pão de sêmola de trigo duro remacinado)
- queijo (primo sale ragusano)
- tomates secos ou capuliato (se em óleo bem escorridos)
- orégano
Ferramentas sugeridas
- Facas
- Tábua de corte
- Pratos de servir
Preparação
Prepare ou compre pão integral tipo pão grande ou filão ou pãezinhos.
Eu usei pãezinhos feitos em casa preparados com a seguinte massa: pão com pouco fermento poolish integral de três cereais.
Eventualmente, veja a seção dedicada: receitas com a Máquina de Pão.Corte o pão ao meio.
Recheie com:
• primo sale cortado em fatias;
• tomates secos ou ‘nciappati;
e tempere com orégano.Dessa forma, você terá um pão integral temperado saboroso mas leve que pode, conforme gosto e necessidade, completar com:
• filés de anchovas em óleo bem escorridos;
e temperar ainda mais com sal e pimenta vermelha triturada grossa e um fio de azeite de oliva extravirgem.Por tradição, o pão cunzato é servido quente.
Por motivos de índice glicêmico [massa e pão, índice glicêmico e fatores que o influenciam] o consumimos preferivelmente morno ou frio.Emprate.
Seu pão cunzato ou pão temperado está pronto.
Bom apetite!
Variações
É bom também simples sem queijo temperado com sal e pimenta vermelha triturada grossa, orégano e um fio de azeite de oliva extravirgem.
Nesse caso, você pode substituí-lo pelo pão para acompanhar outras refeições.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Recorde:
• comece a refeição com uma abundante porção de verdura [crua ou cozida];
• uma refeição balanceada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre no respeito das proporções e das combinações alimentares indicadas no seu esquema alimentar.
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POR MOTIVOS DE DIREITOS AUTORAIS E TAMBÉM PELO MUITO TRABALHO QUE HÁ POR TRÁS.
Obrigado.
Perguntas Frequentes (FAQ)
O que significa cunzato?
Pão cunzato significa pão temperado.
