A combinação de carne seca com abóbora, ou jabá com jerimum como é mais conhecida no nordeste, é um clássico da gastronomia brasileira.
Jabá é outro nome para o charque, que embora semelhante à carne seca e à carne do sol, difere-se no método de desidratação.
A origem do prato é muito incerta, mas acredita-se que seja uma mistura de cozinhas indígenas, portuguesas e africanas.
Jabhah é um termo indígena derivado de Yupi, que em Tupi-Guarani significa fugir ou esconder-se.
Não é de se surpreender que uma das versões mais populares dessa combinação seja aquela escondida dentro de uma abóbora.
Jerimum é sinônimo de abóbora, ou seja, abóbora em português – assim como é chamada no norte e nordeste do país.
Sua origem vem da palavra tupi yuru’mon – e assim como todas as palavras derivadas de termos indígenas, começam com Y ou I.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno, Fogão
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g abóbora
- 1 kg charque ou carne do sol
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- 2 tomates
- a gosto óleo vegetal
- a gosto manteiga
Passos
Após deixar o charque de molho por toda a noite, trocando a água a cada 4 horas. Cortá-lo e fervê-lo por 40 minutos.
Cortar a abóbora em cubos e fervê-la por 15 minutos.
Escorrer e temperar com manteiga ou manteiga de garrafa (um tipo de manteiga que se mantém líquida em garrafas de vidro).
Em uma panela, refogar a cebola em um fio de óleo, adicionar o alho, os tomates e a carne. Cozinhar por alguns minutos.
Pode-se decidir se deseja adicionar a abóbora à mistura, mas então deverá ser cozida por menos de 15 minutos, ou mesclá-la delicadamente à carne antes de servir.
Para cortar melhor sua carne, recomendo uma faca Shanzu.
FAQ (Perguntas e Respostas)
E a Moranga?
A Moranga é o termo brasileiro para definir a abóbora japonesa ou kabocha.
