As anchovas gratinadas no forno com empanado sem ovos são crocantes e leves.
Uso um empanado feito em casa: saudável e simples, saboroso e leve à base de farinha de rosca integral.
Não se esqueça de considerar o empanado ao contar os carboidratos totais da sua refeição.
As anchovas ou aliches são semelhantes às sardinhas e pertencem à categoria do peixe azul; são um alimento recomendado por serem hipocalóricas, ricas em nutrientes com um ótimo conteúdo de ácidos graxos ômega 3.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Você pode comprar as anchovas frescas pedindo para filetá-las ou congeladas já filetadas.
- 320 g anchovas (ou aliches filetadas)
- q.b. suco de limão
- q.b. farinha de rosca (ou farinha de rosca integral)
- 1 colher de sopa queijo (ralado: grana ou parmesão)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsinha picada
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
Preparação
Se você comprou as anchovas congeladas já filetadas, coloque-as na geladeira na noite anterior ao preparo.
Se você comprou anchovas frescas inteiras, pode pedir ao peixeiro para filetá-las.
Ou:
– limpe os filés de anchova removendo a cabeça e as vísceras;
– retire a espinha;
– lave os filés de anchova em água corrente e deixe escorrer em uma peneira;
– seque a água restante com papel toalha, eles devem estar bem secos.Retire as anchovas da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-las.
Transfira as anchovas para uma tigela e regue com suco de limão.
Em um prato, coloque:
– farinha de rosca ou farinha de rosca integral;
– queijo ralado;
– sal;
– pimenta;
– salsinha picada;
e misture.Forre uma assadeira – ampla, as anchovas empanadas não devem ser sobrepostas – com um pedaço de papel manteiga.
Para cada anchova:
– retire o filé do suco de limão e escorra;
– abra o filé como um livro;
– empane dos dois lados: passe no empanado pressionando para aderir bem.Disponha as anchovas empanadas na assadeira em uma única camada, evitando sobrepô-las.
Pré-aqueça o forno.
Cozinhe em forno ventilado a 180°C por 20 minutos até dourar e atingir a crocância desejada.Para um empanado mais crocante e dourado: retire do forno um par de minutos antes, borrife ou regue com um fio de azeite de oliva extra virgem e complete o cozimento.
Emprate.
Moer um pouco mais de pimenta, adicione salsinha picada e regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.Suas anchovas gratinadas no forno com empanado sem ovos estão prontas.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
Você pode usar farinha de rosca sem glúten para uma versão sem glúten.
Você pode omitir o queijo.
Você pode temperar o empanado com aromas e especiarias a gosto.
Para um empanado ainda mais perfumado, você pode adicionar raspas de limão.
As anchovas gratinadas cozidas podem ser conservadas na geladeira em um recipiente hermético por um dia.
Aqueça por alguns minutos no forno quente para restaurar a crocância.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual a diferença entre anchovas e aliches?
Anchovas e aliches são o mesmo peixe, no entanto, muitas vezes o nome anchovas é associado aos peixes filetados e conservados em óleo, enquanto o nome aliches é associado aos peixes conservados em sal.
A diferença é entre anchovas ou aliches e sardinhas, que pertencem a duas famílias diferentes.Empanados industriais contra empanados feitos em casa
Os empanados industriais contêm fécula de batata, são pré-fritos, ricos em gorduras, sal e calorias.
Para gratinar minhas anchovas usei um empanado caseiro: simples, leve e saudável à base de farinha de rosca integral e fiz aderir com suco de limão.
Sem óleo no cozimento, adiciono um fio assim que saem do forno.Posso cozinhar as anchovas empanadas na air fryer?
Sim.
Siga as instruções – programa, temperatura e tempo – indicadas no manual de uso do seu eletrodoméstico.
Verifique de tempos em tempos o grau de cozimento.
Em geral, com a air fryer os tempos de cozimento são reduzidos:
– no forno ventilado a 180°C por 20 minutos;
– na air fryer a 160°C por 16 minutos.
