Os turdilli ao vinho são uma antiga receita de doces calabreses que se preparam durante o período natalino. A receita original prevê o uso de pouquíssimos ingredientes para preparar a massa destes doces, farinha, vinho e óleo. A particularidade destes doces é que, uma vez prontos, são cobertos com mel, hoje frequentemente se usa o mel de abelha, mas no passado usava-se o ‘vincotto’, uma cobertura muito doce obtida pela cocção por várias horas do mosto de uva, ou com o mel cozido de figos, ou no dialeto calabrês, milazzu, ou melicottu, um néctar delicioso obtido da cocção dos figos, você pode encontrar no meu blog a receita para preparar o mel cozido de figos. Nesta versão dos turdilli não vão ovos, nem açúcar, não se usaria nem fermento, mas depois de fazer muitos testes eu sinceramente prefiro com um pouco de fermento, tenho até a impressão de que cozinham melhor. Eu preparo muitas versões, porque os amo, são os doces com os quais cresci, minha mãe e minha avó os preparavam todos os anos, rigorosamente com mel de figos. Eu também faço a versão dos turdilli com ovos, na verdade são a versão com ovos que sempre foram feitos em minha casa. Todos são bons, vale a pena experimentá-los todos, tanto com mel de abelha quanto com mel de figos, ou os turdilli ao vermute, sempre com ovos. No ano passado, também preparei uma versão com vinho e pouco açúcar, também ótimos. Você encontra esta receita na coleção doces de Natal.
Aqui outros doces calabreses de Natal.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: cerca de 40 peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 160 g vinho moscato
- 120 g azeite de oliva
- q.b. canela
- q.b. raspas de laranja
- q.b. óleo de girassol para fritar
- 300 g mel
- q.b. confeitos coloridos
- 010 g Fermento para bolos (recomendado)
Ferramentas para preparar os turdilli
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Ralador
- 1 Faca
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Frigideira
- 1 Bandeja
Passos para preparar turdilli
Em uma tigela grande colocamos a farinha, com o fermento para bolos, com raspas de laranja orgânica e uma pitada de canela se desejar. Adicionamos o óleo e o vinho e começamos a misturar com uma colher, depois continuamos a trabalhar à mão, também em uma superfície de trabalho, para obter uma massa homogênea e não pegajosa. Deixamos a massa descansar ao vinho por pelo menos 15 minutos.
Dividimos a massa em 4 porções e de cada uma obtemos um cordão, grosso quanto um polegar aproximadamente. Cortamos o cordão em pedaços, de cerca de 3 cm, aproximadamente 3 dedos, ou um pouco menos. Se usarmos o fermento, eles crescem um pouco na cocção, eu no vídeo não usei.
Com um rigagnocchi riscamos os turdilli. Eu não usei farinha, a massa não precisou, mas se estiver suave, podemos usar um pouco nesta fase.
Fritamos em bastante óleo quente a cerca de 170°C até dourar bem os turdilli de todos os lados. Quando estiverem bem dourados, escorremos e secamos em papel absorvente. Deixamos esfriar um pouco.
Em uma panela grande colocamos o mel, e aquecemos, pode-se adicionar um pouco de água se estiver muito denso, especialmente o mel cozido de figos feito em casa. Aquecemos e, poucos de cada vez, cobrimos os turdilli, passando-os no mel quente e misturando delicadamente com uma concha. Colocamos os turdilli gradualmente em bandejas de servir e polvilhamos imediatamente com confeitos coloridos. Deixamos esfriar antes de provar.
Os turdilli assim preparados são muito friáveis que derretem na boca, conservam-se por muito tempo, cobertos em despensa, por isso são preparados com antecedência em relação ao Natal, para servi-los durante todo o período festivo, e por isso se preparam muitos, eu 500 g de farinha preparo para nós que somos apenas 2, mas se sei que somos muitos, preparo pelo menos uma dose dupla, com 1 kg de farinha, e dobro também todos os outros ingredientes.
Obviamente, estes deliciosos biscoitos são adequados também para crianças, visto que o álcool contido no vinho evapora durante a cocção.
Conservam-se em uma tigela grande coberta com filme plástico, na despensa, por até 15-20 dias.
