A Juçara, como é chamada no Maranhão, ou açaí, como é conhecida no resto do país, é uma iguaria que em São Luís pode ser encontrada em vários locais, mas é no mercado de Tulhas, situado no centro histórico da capital do Maranhão, que pode ser mais apreciada.
Aqui, uma das formas mais tradicionais de comer (veja a receita) é adicionar farinha d’água, obtida da farinha de mandioca fermentada, e camarões secos, fria ou em temperatura ambiente.
A juçara é extraída de uma palmeira da Mata Atlântica com o mesmo nome e, embora não seja encontrada no estado do Maranhão – no Nordeste do Brasil – aqui é chamada assim.
Após a extração, é peneirada com água filtrada e dela nasce um líquido roxo escuro.
A diferença com o açaí está apenas na palmeira de onde é extraída.
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 pessoa
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g juçara (melhor se sem açúcar)
- q.b. camarões secos
- q.b. farinha d'água (ou farofa)
Passos
Deixar os camarões secos de molho em água por algumas horas.
Servir a juçara com a farinha d’água por cima e os camarões ao lado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre Juçara e Açaí?
Açaí, nome científico euterpe oleracea, é a palmeira encontrada nos estados da região norte do país, com clima amazônico, e em alguns estados da região nordeste. É utilizada para a polpa de fruta.
A juçara, cientificamente chamada de euterpe edulis, é a palmeira encontrada em parte do Cerrado e em toda a Mata Atlântica.
É muito mais utilizada para a produção de palmito.Como é feita a farinha d’água? Com o que posso substituí-la?
É uma farinha feita com mandioca descascada e amolecida por cerca de 4 dias em água corrente.
A mandioca é deixada imersa na mesma água limpa dentro de grandes panelas, até fermentar e amolecer.
Pode-se usar a comum farofa que se encontra à venda em lojas especializadas e on line.
