Arroz Maria Isabel é uma receita de origem nordestina, do estado de Piauí, com arroz, carne do sol, toucinho e colorau, responsável pela característica coloração do prato.
Uma das teorias sobre o porquê do seu nome, supõe que o cozinheiro que o preparou pela primeira vez tinha duas filhas, uma delas chamada Maria e a outra Isabel.
Outra hipótese se refere às mulheres que decidiram cortar a carne em pedaços e misturá-la com o arroz para que os homens em viagem (tropeiros) pudessem também comer proteínas durante a viagem, e entre elas talvez houvesse uma Maria Isabel ou que fossem elas mesmas a usá-la para poder comer carne.
Na região do Rio Grande do Sul, existe uma receita semelhante, mas feita com o charque em vez de carne do sol, que embora semelhante, tem um processo diferente, e se chama:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg arroz (tipo basmati)
- 500 g carne do sol (ou carne seca)
- 200 g toucinho (bacon)
- 1 colher de sopa colorau (urucum)
- 150 ml óleo vegetal
- 1 dente alho
- 1 cebola
- 2 l água
- a gosto salsinha
- a gosto sal
Passos
Deixe a carne do sol de molho na água durante a noite, trocando a água a cada 4 horas por pelo menos 12, e depois fervê-la em água por 40 minutos.
Em uma panela, aqueça o óleo e frite o bacon e a carne cortada em cubos.
Remova o excesso de óleo.
Adicione a cebola, o alho, o colorau e misture.
Por fim, adicione o arroz, a água fervente e mexa bem.Ajuste o sal.
Cubra e deixe a água secar por cerca de 15-20 minutos.
Sirva com salsinha
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre Carne do sol, Charque e Carne seca?
A carne do sol pode ser feita com carne de cabra e carne de boi. A carne é aberta, cortada e levemente salgada. Em seguida, é colocada para descansar em locais ventilados até secar por fora.
O charque é feito com cortes de carne bovina, e é típico da região sul. Recebe uma camada de sal de cada lado e é então pendurado em um local arejado para secar. Às vezes, esse processo ocorre sobre fornos a lenha, que conferem à carne um toque defumado.
A carne seca tem um processo de preparo semelhante ao da carne do sol, mas em vez de salgar a carne apenas ligeiramente, para a carne seca, o boi é mergulhado em água salgada, empilhado e depois estendido até desidratar.O que é toucinho?
Trata-se de bacon.
O que é o colorau?
Trata-se de pó de urucum.
